Hausgemachter Back Bacon (Peameal-Style)
Der kanadische Frühstücksklassiker aus dem mageren Schweinelachs. In einer würzigen Ahorn-Salzlake gepökelt und in feinem Maismehl gewälzt, besticht dieser Bacon durch seine Zartheit und das milde, herzhafte Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Pökellake vorbereiten
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1
Lake ansetzen
Bringe das Wasser mit Pökelsalz, Ahornsirup, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Knoblauch und Thymian in einem Topf zum Kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
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2
Abkühlen lassen
Lasse die Lake vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend im Kühlschrank kalt.
- 💡 Das Fleisch darf niemals in warme Lake gelegt werden, um Keimbildung zu vermeiden.
Pökelvorgang
-
1
Einlegen
Lege den Schweinelachs in den Pökelbehälter und gieße die kalte Lake darüber, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Beschwere es gegebenenfalls mit einem Teller.
-
2
Reifezeit
Lasse das Fleisch für 4 bis 5 Tage im Kühlschrank pökeln. Wende das Fleisch einmal täglich, damit die Lake gleichmäßig einziehen kann.
Garen und Finish
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1
Vorbereitung zum Garen
Nimm das Fleisch aus der Lake, spüle es unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken.
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2
Niedrigtemperaturgaren
Heize den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Gare den Bacon auf einem Gitterrost über einer Auffangschale, bis eine Kerntemperatur von 62-65°C erreicht ist.
-
3
Maismehl-Kruste
Nimm das heiße Fleisch aus dem Ofen und wälze es sofort im Maismehl, bis es rundherum gleichmäßig bedeckt ist. Lasse es anschließend vollständig auskühlen.
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4
Servieren
Schneide den erkalteten Back Bacon in ca. 5-8 mm dicke Scheiben und brate diese in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun an.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
American Canadian bacon – Foto: Beyond My Ken (CC BY-SA 4.0)
@rezeptwissen-redaktion
Bacon – Foto: Own work (PUBLIC DOMAIN)
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