Pinatisan – Philippinisches Schmorgericht in Fischsauce
Ein herzhaftes philippinisches Gericht, bei dem Fleisch (traditionell Schwein oder Huhn) langsam in einer aromatischen Basis aus Fischsauce (Patis), Ingwer und Knoblauch geschmort wird. Das Ergebnis ist ein intensiv würziges, umami-reiches Gericht, das sich durch seinen salzigen Tiefgang vom bekannteren Adobo unterscheidet.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten schneiden
Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke. Schäle und hacke die Zwiebel, zerdrücke den Knoblauch und schneide den Ingwer in feine Stifte.
Anbraten
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2
Aromen freisetzen
Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Dünste den Ingwer, Knoblauch und die Zwiebeln an, bis sie weich sind und ihr Aroma verströmen.
-
3
Fleisch bräunen
Gib die Fleischstücke hinzu und brate sie unter Wenden an, bis sie leicht gebräunt sind.
Schmoren
-
4
Würzen
Gieße die Fischsauce (Patis) über das Fleisch und lasse sie kurz aufkochen. Füge dann das Wasser, die ganzen Pfefferkörner, Lorbeerblätter und optional Chili hinzu.
-
5
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Gericht ca. 40-50 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce reduziert und leicht ölig wird.
- 💡 Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu schnell einkocht.
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6
Servieren
Serviere das Pinatisan heiß mit gedämpftem weißen Reis, der die würzige Sauce perfekt aufnimmt.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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Wikipedia-Bild - 6685Baliuag_Bulacan_Landmarks_during_the_2020_coronavirus_pandemic_06.jpg - Foto: Judgefloro - CC0
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