Klassische Buffalo Wings
Der legendäre amerikanische Barbecue-Klassiker aus Buffalo, New York. Knusprig frittierte Hähnchenflügel, die in einer würzig-scharfen Sauce aus Cayenne-Pfeffer und Butter geschwenkt werden. Traditionell serviert mit kühlen Selleriestangen und einem cremigen Blauschimmelkäse-Dip.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Hähnchen vorbereiten
Wasche die Hähnchenflügel unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier absolut trocken. Je trockener die Haut, desto knuspriger werden sie beim Frittieren.
-
2
Teilen
Zerlege die Flügel an den Gelenken in die sogenannten Drumettes (Oberarme) und Flats (Unterarme). Die Flügelspitzen kannst du entsorgen oder für einen Fond beiseitelegen.
-
3
Würzen
Bestreue die Flügelstücke gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
Frittieren
-
1
Öl erhitzen
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180°C.
-
2
Ausbacken
Gib die Flügel vorsichtig portionsweise in das heiße Öl. Frittiere sie für ca. 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.
-
3
Abtropfen
Hebe die Flügel mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf reichlich Küchenpapier kurz abtropfen.
Sauce & Finish
-
1
Buttersauce anrühren
Schmelze die Butter in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze. Rühre die Chilisauce, den Essig, die Worcestershire-Sauce und das Knoblauchpulver unter. Lasse die Sauce einmal kurz aufwallen.
-
2
Glasieren
Gib die heißen Flügel in eine große Schüssel, gieße die warme Sauce darüber und schwenke alles kräftig durch, bis jedes Stück rundum überzogen ist.
-
3
Anrichten
Serviere die Buffalo Wings sofort heiß. Reiche dazu die in Streifen geschnittenen Selleriestangen und den Blauschimmelkäse-Dip als kühlenden Kontrast.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Chicken wings at O'Learys – Foto: JIP (CC BY-SA 4.0)
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