Burgenländischer Bohnensterz (Baounschdeaz)
Ein herzhafter, rustikaler Klassiker der burgenländischen Küche. Das Geheimnis dieses ehrlichen Gerichts liegt im sorgfältigen Rösten des Mehls und der Verwendung von aromatischem Schweineschmalz. Traditionell wird der Sterz mit einer Tasse Kaffee oder einer Rahmsuppe genossen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Bohnen
-
1
Bohnen garen
Solltest du getrocknete Bohnen verwenden, weiche diese über Nacht ein und koche sie anschließend in ungesalzenem Wasser weich. Salze sie erst gegen Ende der Garzeit. Fange das Kochwasser unbedingt auf. Bei Verwendung von Dosenbohnen erwärmst du diese mitsamt der Flüssigkeit in einem Topf.
Das Mehlrösten
-
1
Trockenes Rösten
Gib das Mehl in eine große, schwere Pfanne ohne Fett. Röste es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es einen nussigen Duft verströmt und eine ganz zarte, goldgelbe Farbe annimmt.
- 💡 Achte darauf, dass das Mehl nicht zu dunkel oder gar braun wird, da der Sterz sonst bitter schmeckt.
Den Sterz zubereiten
-
1
Linden und Stechen
Gieße das heiße Bohnenwasser (ca. 300–400 ml) nach und nach über das geröstete Mehl. Rühre dabei kräftig mit einem Kochlöffel oder einer Gabel, sodass unregelmäßige, kleine Teigklümpchen entstehen. Es darf kein glatter Brei werden, sondern eine krümelige Masse.
-
2
Bohnen hinzufügen
Mische die abgetropften Bohnen vorsichtig unter die Mehlklumpen, ohne sie zu zerdrücken.
Das Finale
-
1
Schmalz-Finish
Erhitze das Schweineschmalz in einem kleinen Topf, bis es flüssig ist und leicht zu rauchen beginnt. Gieße das kochend heiße Fett gleichmäßig über den Bohnensterz.
-
2
Rösten und Servieren
Zerwirke den Sterz mit einer Gabel (das sogenannte 'Zerstechen'), damit er schön locker wird. Lass ihn noch für ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen, bis er teilweise leicht knusprig ist.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Rindsgulasch WienWiki – Foto: Jürgen Lenk (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Martinigansl mit Rotkraut und Serviettenknödel – Foto: Zyance (CC BY-SA 2.5)
@rezeptwissen-redaktion
Burgenlaendischer Hausfrauenstrudel – Foto: Loimo (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Traditioneller Englischer Pork Pie (Hand-Raised)
Der Inbegriff der britischen Picknick-Kultur: Eine deftige Fleischpastete mit knusprigem Heißwasser-Mürbeteig, gefüllt mit grob gehacktem, saftigem Schweinefleisch und aromatischem Fleisch-Gelee. Kalt serviert mit englischem Senf und Pickles ein absoluter Klassiker.
Traditionelle Schottische Morning Rolls – Luftig, kross & perfekt zum Frühstück
Diese authentischen schottischen Morning Rolls, auch bekannt als 'Softies' oder 'Crispy Rolls', zeichnen sich durch ihre unglaublich luftige Krume und die charakteristische, leicht bemehlte Kruste aus. Das Geheimnis ihres unvergleichlichen Geschmacks und der zähen Textur liegt in der langen Ruhezeit des Teigs. Sie sind das Herzstück eines jeden schottischen Frühstücks und die perfekte Basis für Bacon, Lorne Sausage oder ein Spiegelei.
Tortilla de Rescoldo (Chilenisches Aschebrot)
Ein traditionelles, rustikales Fladenbrot aus Chile, das direkt in der heißen Asche eines Holzfeuers gebacken wird. Diese einzigartige Garmethode verleiht ihm eine unverkennbare rauchige Note, eine kräftige, dunkle Kruste und ein wunderbar weiches Inneres.
Sgabeo
Ein klassisches, frittiertes Hefegebäck aus der italienischen Region Lunigiana. Aus einfachem Brotteig entstehen goldbraune, luftige Streifen, die perfekt als herzhafte Begleitung zu Wurst und Käse oder als süßer Snack genossen werden können.
Sfincia di San Giuseppe
Ein unwiderstehliches, traditionelles sizilianisches Gebäck, das eigens zum Josefstag (19. März) kreiert wurde. Diese weichen, goldbraun frittierten Brandteigkrapfen sind himmlisch luftig und werden mit einer üppigen, süßen Ricotta-Creme sowie farbenfrohen kandierten Früchten gekrönt. Ein authentisches Festtagsdessert, das direkt auf der Zunge zergeht.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!