Sgabeo
Ein klassisches, frittiertes Hefegebäck aus der italienischen Region Lunigiana. Aus einfachem Brotteig entstehen goldbraune, luftige Streifen, die perfekt als herzhafte Begleitung zu Wurst und Käse oder als süßer Snack genossen werden können.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Hefe auflösen
Löse die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf und warte einige Minuten, bis sie aktiv wird.
-
2
Kneten
Gib das Mehl in eine große Rührschüssel, gieße das Hefewasser hinzu und beginne, die Zutaten zu vermengen. Arbeite das Salz unter und knete alles für etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
-
3
Ruhen lassen
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa ein bis zwei Stunden ruhen, bis er sein Volumen deutlich verdoppelt hat.
Formen & Frittieren
-
4
Teig ausrollen
Schlage die Luft sanft aus dem aufgegangenen Teig und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa einen Zentimeter dick aus.
-
5
In Streifen schneiden
Schneide den ausgerollten Teig in etwa 3 bis 5 Zentimeter breite und handliche, längliche Streifen.
-
6
Ausbacken
Erhitze das Schweineschmalz oder Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170°C. Frittiere die Teigstreifen portionsweise von beiden Seiten goldbraun.
- 💡 Achte darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, da der Teig sonst außen verbrennt, während er innen noch roh ist. Wende die Streifen regelmäßig für ein gleichmäßiges Aufgehen.
-
7
Abtropfen und Salzen
Hebe die fertigen Sgabeo mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem heißen Fett. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, bestreue sie sofort mit Salz und serviere sie noch warm.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sgabei.jpg - Foto: Filippo from Bergamo, Italy - CC BY 2.0
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