Burgo (Indonesische Reispfannkuchen in Fisch-Kokos-Suppe)
Ein traditionelles Frühstücksgericht aus Palembang, Süd-Sumatra. Burgo besteht aus zarten, aufgerollten Reispfannkuchen, die in einer aromatischen, weißen Kokosmilchsuppe mit feiner Fischnote serviert werden. Ein herzhafter Genuss, der mit Röstzwiebeln und Limette verfeinert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Reispfannkuchen
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1
Teig anrühren
Vermische das Reisemehl, die Tapiokastärke und das Salz in einer Schüssel. Gieße das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klumpen entsteht.
-
2
Pfannkuchen backen
Erhitze eine leicht geölte, flache Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne, sodass ein sehr dünner Pfannkuchen entsteht. Decke die Pfanne kurz ab, damit der Teig durchdämpft. Backe ihn ca. 1-2 Minuten, bis er fest, aber nicht braun ist.
-
3
Rollen und Schneiden
Nimm den Pfannkuchen vorsichtig aus der Pfanne und rolle ihn noch warm sehr eng auf. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Lass die Rollen vollständig abkühlen und schneide sie anschließend in ca. 1-2 cm breite Stücke.
Zubereitung der Fisch-Kokos-Suppe
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1
Fisch vorbereiten
Dämpfe oder koche das Fischfilet, bis es gar ist. Entferne eventuelle Gräten und zerdrücke das Fleisch mit einer Gabel zu feinen Flocken.
-
2
Gewürzpaste herstellen
Zerstoße Schalotten, Knoblauch und Koriander im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste.
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3
Suppe kochen
Bringe die Kokosmilch mit dem Wasser, der Gewürzpaste, dem Galgant und den Salam-Blättern in einem Topf zum Köcheln. Gib den zerkleinerten Fisch hinzu und schmecke alles mit Salz und Zucker ab. Lass die Suppe bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Anrichten
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1
Servieren
Verteile die geschnittenen Pfannkuchenrollen auf tiefe Teller oder Schüsseln. Übergieße sie mit der heißen Fisch-Kokos-Suppe.
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2
Garnieren
Bestreue das Gericht großzügig mit Röstzwiebeln. Serviere dazu Sambal Oelek für die Schärfe und frische Limettenspalten zum individuellen Abschmecken.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Burgo 20240809 062611 – Foto: Swarabakti (CC BY-SA 4.0)
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Lakso Burgo Ingredient – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Burgo 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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