Soto Betawi – Cremige Rindfleischsuppe aus Jakarta
Das Herzstück der Betawi-Küche: Eine reichhaltige, aromatische Rindfleischsuppe, die durch eine einzigartige Mischung aus Kokosmilch und Kuhmilch ihre unvergleichliche Cremigkeit erhält. Verfeinert mit indonesischen Gewürzen wie Galgant, Zitronengras und Muskat, ist dieses Gericht ein wärmendes Erlebnis für alle Sinne.
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Zubereitung
Fleisch vorbereiten
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1
Fleisch vorkochen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Rindfleischwürfel hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Schöpfe dabei regelmäßig den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab.
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2
Brühe klären
Nimm das Fleisch aus der Brühe und stelle es beiseite. Miss etwa 1 Liter der Kochbrühe ab und gieße sie durch ein feines Sieb zurück in den Topf.
Gewürzbasis (Bumbu) herstellen
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1
Paste anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die pürierten Schalotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Koriander, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer an. Füge das Zitronengras, die Limettenblätter, Salam-Blätter und den Galgant hinzu und röste alles, bis es intensiv duftet.
Suppe fertigstellen
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1
Gewürze und Milch hinzufügen
Gib die angebratene Gewürzpaste und das Fleisch zurück in den Topf mit der Brühe. Lasse alles kurz aufkochen.
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2
Cremigkeit erzeugen
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Rühre die Kokosmilch und die Kuhmilch vorsichtig unter. Erwärme die Suppe unter ständigem Rühren für weitere 10 Minuten, aber lasse sie nicht mehr stark kochen, damit die Milch nicht ausflockt.
Anrichten
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1
Schüsseln vorbereiten
Verteile die gewürfelten Kartoffeln, Tomatenspalten und Frühlingszwiebeln auf vier tiefe Schüsseln.
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2
Servieren
Gieße die heiße Suppe mit den Fleischstücken über das Gemüse. Garniere das Ganze mit reichlich Röstzwiebeln und serviere die Suppe mit Limettenspalten, Emping-Crackern und gedämpftem Reis.
Nachgekocht 15
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Nasi Ulam Betawi – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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Nasi Uduk Jengkol Daging Krecek – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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Nasi Kebuli Jakarta – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih Jakarta 3 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih Jakarta 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Mie Kangkung – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Lontong sayur – Foto: suhakri_hsu (CC BY 2.0)
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Laksa Jakarta – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 2.5)
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Kue ape – Foto: Serenity (CC BY-SA 3.0)
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Ketupat sayur Betawi – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)
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Ketoprak Boplo – Foto: Midori (CC BY 3.0)
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Kerak Telor – Foto: Dainsleaf (PUBLIC DOMAIN)
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Gado-gado in Jakarta – Foto: Sakurai Midori (CC BY 3.0)
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Kerak Telor Betawi Vendor – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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Soto Betawi and Asinan Betawi Sarinah – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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