Dushbara (Aserbaidschanische Teigtaschen-Suppe)
Dushbara ist eine traditionelle aserbaidschanische Spezialität bestehend aus winzigen, handgeformten Teigtaschen in einer kräftigen Lammbrühe. Die Kunst besteht darin, die Taschen so klein wie möglich zu formen – traditionell sollen bis zu 20 Stück auf einen Löffel passen.
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Zubereitung
Füllung vorbereiten
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1
Zwiebeln zerkleinern
Reibe die Zwiebeln sehr fein oder verarbeite sie in einem Mixer zu einer feinen Paste. Drücke überschüssiges Wasser leicht aus.
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2
Fleischmasse mischen
Vermenge das Hackfleisch mit der Zwiebelpaste, Salz und Pfeffer. Knete die Masse gut durch, bis eine homogene Füllung entsteht.
Teig herstellen
-
1
Teig kneten
Siebe das Mehl in eine Schüssel und bilde eine Mulde. Gib Eier, Wasser und Salz hinein. Knete alles zu einem festen, elastischen Teig.
-
2
Ruhen lassen
Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.
Formen der Dushbara
-
1
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus (ca. 1 mm Dicke).
-
2
Schneiden
Schneide den Teig in winzige Quadrate von ca. 1,5 x 1,5 cm Größe.
-
3
Füllen und Falten
Setze einen winzigen Klecks Fleischfüllung in die Mitte jedes Quadrats. Falte die Quadrate zu Dreiecken oder kleinen Säckchen zusammen und drücke die Ränder fest an.
Kochen und Servieren
-
1
Brühe vorbereiten
Bringe die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz ab.
-
2
Garen
Gib die Teigtaschen vorsichtig in die kochende Brühe. Koche sie für etwa 5-8 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
-
3
Servieren
Richte die Suppe in tiefen Tellern an. Bestreue sie großzügig mit getrockneter Minze. Serviere dazu separat den mit gepresstem Knoblauch vermischten Essig.
- 💡 Der Knoblauch-Essig gibt dem Gericht die nötige Säure und Frische – jeder Gast dosiert ihn nach eigenem Geschmack.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Chuchvara.jpg - Foto: Elena777 ; reprocessed by Off-shell (cropped, removed watermarks) - CC BY 3.0
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