Bustrengo (Traditioneller italienischer Winterkuchen)
Ein herrlich saftiger und kompakter Kuchen aus der Emilia-Romagna und San Marino. Dieser traditionelle 'Restekuchen' vereint Maismehl, Äpfel, Feigen und Nüsse zu einem aromatischen Wintergebäck, das besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fette die Backform gründlich ein oder kleide sie mit Backpapier aus.
-
2
Früchte vorbereiten
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Hacke die getrockneten Feigen und Walnüsse grob. Wasche die Zitrone sowie die Orange heiß ab und reibe die Schale fein ab.
Teigzubereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge Weizenmehl, Maismehl, Paniermehl, Zucker, Backpulver, Zimt und die Prise Salz in einer großen Rührschüssel.
-
2
Feuchte Zutaten hinzufügen
Gib die Eier, das Olivenöl und nach und nach die Milch hinzu. Rühre die Masse mit einem Schneebesen oder Mixer glatt, bis ein flüssiger, aber gebundener Teig ohne Klumpen entsteht.
-
3
Einlagen unterheben
Hebe die Apfelwürfel, Feigen, Rosinen, Walnüsse sowie den Zitronen- und Orangenabrieb vorsichtig unter den Teig.
Backen
-
1
Kuchen backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Bustrengo im vorgeheizten Ofen für ca. 50–60 Minuten, bis er goldbraun und fest ist.
-
2
Abkühlen und Servieren
Lasse den Kuchen nach dem Backen zunächst etwa 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn vorsichtig herauslöst. Er schmeckt am besten lauwarm oder vollständig ausgekühlt.
- 💡 Da der Kuchen sehr feucht ist, empfiehlt sich die Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bustrengo – Foto: Peter Smith (CC BY 2.0)
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