Klassisches Cajun Boudin Blanc

Fleisch sieden

Gib die Schweineschulter, die Leber, die Zwiebeln und den Knoblauch in einen großen Topf. Bedecke alles knapp mit Wasser oder Brühe und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch ca. 90 Minuten sanft köcheln, bis es sehr zart ist.

Abkühlen und Trennen

Hebe das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf. Bewahre die Kochflüssigkeit unbedingt auf. Lasse das Fleisch kurz abkühlen, damit du es besser verarbeiten kannst.

Zerkleinern

Drehe das gekochte Fleisch und die Zwiebeln durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs in eine große Schüssel.

Mischen und Abschmecken

Mische den gekochten Reis, die gehackten Frühlingszwiebeln und die Petersilie unter die Fleischmasse. Würze alles kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian.

• 💡 Die Masse sollte kräftig gewürzt sein, da der Reis viel Aroma schluckt.

Konsistenz anpassen

Gieße nach und nach etwas von der aufgehobenen Kochflüssigkeit hinzu (ca. 200-300 ml), bis die Masse feucht und geschmeidig, aber nicht flüssig ist.

Würste füllen

Ziehe den eingeweichten Schweinedarm auf den Wurstfüller auf. Fülle die Masse gleichmäßig in den Darm, ohne zu viel Druck auszuüben, damit der Darm nicht reißt. Drehe ca. 12-15 cm lange Würste ab oder binde sie mit Küchengarn ab.

Dämpfen

Erhitze Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz. Lege die Würste hinein und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten, bis sie durcherhitzt und prall sind.

• 💡 Vermeide sprudelnd kochendes Wasser, damit die Häute nicht platzen.

Servieren

Serviere das Boudin traditionell heiß mit Crackern oder Senf. Oft wird die Füllung einfach aus der Pelle gedrückt.