Klassische Asiatische Kraftbrühe (Jītāng)
Eine klare, aromatische Hühnersuppe, die das Herzstück der ostasiatischen Suppenkultur bildet. Diese nährstoffreiche Brühe besticht durch feine Ingwer-Noten und traditionelle Zutaten wie rote Datteln und Goji-Beeren – perfekt als stärkende Mahlzeit oder als edle Basis für Nudelsuppen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
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1
Fleisch blanchieren
Wasche das Huhn gründlich ab. Gib es in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe dieses zum Kochen und lasse das Fleisch etwa 5 Minuten sprudelnd kochen, um Unreinheiten zu lösen.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für eine kristallklare Brühe.
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2
Abspülen
Gieße das Wasser ab und spüle das Huhn unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab. Reinige auch den Topf, bevor du fortfährst.
Die Brühe ansetzen
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1
Zutaten kombinieren
Lege das blanchierte Fleisch zurück in den sauberen Topf. Füge 2,5 Liter frisches Wasser, die Ingwer-Scheiben, den Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln sowie die Shiitake-Pilze hinzu.
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2
Sanftes Köcheln
Bringe alles kurz zum Kochen und reduziere die Hitze sofort auf die kleinste Stufe. Lasse die Suppe für ca. 90 Minuten ohne Deckel sanft simmern.
- 💡 Schöpfe zwischendurch aufsteigenden Schaum oder Fett mit dem Schaumlöffel ab.
Vollendung und Abschmecken
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1
Botanicals hinzufügen
Gib nach 90 Minuten die roten Datteln und die Goji-Beeren zur Suppe. Lasse alles für weitere 20 bis 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.
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2
Würzen
Schmecke die Brühe mit Sojasauce, Salz und einer Prise Zucker ab. Entferne nach Belieben die Ingwer-Scheiben und den Knoblauch.
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3
Anrichten
Verteile die Suppe mitsamt Fleisch und Pilzen in Schalen. Garniere sie großzügig mit dem fein geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln.
Nachgekocht 1
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Miso Soup 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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