Chinesische Mais-Krabbensuppe (Corn Crab Soup)
Eine samtige, herzhafte Suppe aus süßem Mais und zartem Krabbenfleisch. Dieser Klassiker der chinesisch-vietnamesischen Küche besticht durch seine cremige Textur und die feine Balance zwischen süßlichen und salzigen Aromen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten vorbereiten
Lasse den Mais gut abtropfen. Hacke das Krabbenfleisch grob durch und entferne eventuelle Knorpelreste. Reibe den Ingwer fein und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
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2
Stärkemischung anrühren
Verrühre die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser, bis eine glatte Flüssigkeit ohne Klümpchen entsteht.
Zubereitung der Suppenbasis
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1
Basis aufkochen
Erhitze das Öl im Topf und dünste den geriebenen Ingwer kurz an. Gieße die Hühnerbrühe auf und bringe sie zum Sieden.
-
2
Einlagen hinzufügen
Gib den Mais und das Krabbenfleisch in die kochende Brühe. Füge nach Belieben den Reiswein hinzu und lasse alles für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln.
-
3
Suppe binden
Rühre die Stärkemischung noch einmal kurz auf und gieße sie unter ständigem Rühren in die Suppe. Lasse sie kurz aufwallen, bis die gewünschte dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Finish
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1
Eiweiß einarbeiten
Schlage das Eiweiß kurz auf. Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gieße das Eiweiß in einem sehr dünnen Strahl kreisförmig in die Suppe, während du ganz langsam mit einem Löffel oder Stäbchen rührst, sodass feine 'Eierfäden' entstehen.
-
2
Abschmecken und Servieren
Schmecke die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer ab. Rühre das Sesamöl unter. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie großzügig mit den frischen Frühlingszwiebelringen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Corn crab soup1 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)
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