Klassische Schweinefleisch-Jiaozi (Da Niang Style)
Erlebe den authentischen Geschmack Chinas mit diesen saftigen, handgeformten Teigtaschen. Eine herzhafte Füllung aus feinstem Schweinefleisch und knackigem Chinakohl, umhüllt von einem seidigen, hausgemachten Teig – genau wie in den berühmten Dumpling-Häusern von Changzhou.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigvorbereitung
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1
Teig ansetzen
Gib das Mehl in eine Schüssel und füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Vermische alles, bis sich grobe Flocken bilden.
-
2
Kneten und Ruhen
Knete die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis der Teig glatt und elastisch ist. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen.
Füllung zubereiten
-
1
Kohl vorbereiten
Bestreue den fein gehackten Chinakohl mit etwas Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke das austretende Wasser anschließend sehr gründlich mit den Händen aus.
-
2
Masse mischen
Vermenge das Schweinehackfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Pfeffer und Zucker. Rühre die Masse intensiv in eine Richtung, bis sie eine klebrige Konsistenz bekommt.
-
3
Zusammenfügen
Hebe den entwässerten Chinakohl unter die Fleischmasse und stelle die Füllung bis zur Verwendung kalt.
Formen der Jiaozi
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1
Teig portionieren
Forme den Teig zu langen Strängen (ca. 2 cm Durchmesser) und schneide diese in etwa 10-15 g schwere Stücke.
-
2
Ausrollen
Drücke die Teigstücke flach und rolle sie mit dem Nudelholz zu dünnen Kreisen (ca. 8 cm Durchmesser) aus. Achte darauf, dass der Rand etwas dünner ist als die Mitte.
-
3
Füllen und Falten
Setze einen Teelöffel Füllung in die Mitte, klappe den Teig zusammen und verschließe die Ränder mit kleinen, dekorativen Falten. Drücke sie fest an, damit beim Kochen nichts austritt.
Garen
-
1
Kochen
Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Jiaozi vorsichtig hinein und rühre sanft um, damit sie nicht am Boden kleben.
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2
Drei-Mal-Schock-Methode
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gib eine Tasse kaltes Wasser hinzu. Wiederhole diesen Vorgang insgesamt drei Mal. Wenn die Jiaozi nach dem dritten Mal an der Oberfläche schwimmen und prall aussehen, sind sie fertig.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Da Niang Dumpling in Shanghai South Station 20120712 175810 – Foto: Qa003qa003 (CC BY-SA 3.0)
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