Roujiamo – Chinesisches Fleisch-Sandwich

Fleisch blanchieren

Gib die Schweinebauchstücke in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und lasse es für 5 Minuten blanchieren. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab, um Unreinheiten zu entfernen.

Gewürzsud ansetzen

Gib das blanchierte Fleisch zurück in den Topf. Füge Ingwer, Knoblauch, Zimt, Sternanis, Szechuanpfeffer, Lorbeerblätter, Chilischote, Kandiszucker, Sojasaucen und Kochwein hinzu. Fülle so viel Wasser auf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Langsam schmoren

Bringe den Sud zum Kochen, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Fleisch mit geschlossenem Deckel ca. 2 bis 2,5 Stunden simmern, bis es extrem zart ist und fast zerfällt.

Teig kneten

Vermische Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel. Füge das lauwarme Wasser und das Öl hinzu. Knete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem glatten, relativ festen Teig.

Teigruhe

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Fladen formen

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang, wickle diesen schneckenförmig auf und drücke die Schnecke flach. Rolle sie anschließend mit dem Nudelholz zu einem ca. 1 cm dicken Fladen aus.

Pfannenbacken

Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Backe die Fladen von jeder Seite für ca. 4–5 Minuten goldbraun an, bis sie außen knusprig sind und beim Klopfen hohl klingen.

Fleisch hacken

Nimm das warme Fleisch aus dem Sud und hacke es mit einem großen Messer grob durch. Gib nach Belieben ein bis zwei Esslöffel der konzentrierten Schmorflüssigkeit über das gehackte Fleisch, um es saftig zu halten.

Sandwich füllen

Schneide die warmen Fladenbrote waagerecht ein, lassen sie aber an einer Seite noch zusammenhängen. Fülle die Taschen großzügig mit dem würzigen Fleisch und serviere sie sofort.