Roujiamo (Chinesischer Hamburger)

Vorbereitung

Schneide den Schweinebauch in grobe Würfel (ca. 3-4 cm). Blanchiere das Fleisch für 5 Minuten in kochendem Wasser, um Unreinheiten zu entfernen, und spüle es anschließend kalt ab.

Karamellisieren & Anbraten

Erhitze etwas Öl im Topf und schmilz den Kandiszucker darin, bis er eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Gib die Fleischwürfel hinzu und brate sie unter Rühren an, bis sie rundum Farbe angenommen haben.

• 💡 Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.

Schmoren

Lösche das Fleisch mit dem Reiswein und beiden Sojasaucen ab. Füge Ingwer, Frühlingszwiebeln und alle Gewürze (Sternanis, Zimt, Lorbeer, Szechuanpfeffer) hinzu. Gieße so viel heißes Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lasse es bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es butterzart ist.

Teig kneten

Vermenge Mehl, Hefe und eine Prise Salz. Füge nach und nach das warme Wasser hinzu und knete alles zu einem glatten, mittelfesten Teig. Lasse ihn abgedeckt ca. 30–45 Minuten ruhen.

Formen

Teile den Teig in 4 Portionen. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang, wickle diesen schneckenförmig auf und drücke ihn dann mit dem Nudelholz zu einem flachen, runden Fladen (ca. 1 cm dick) aus.

Backen

Backe die Fladen in einer trockenen Pfanne (ohne Öl!) bei mittlerer Hitze. Wende sie nach ca. 2-3 Minuten, sobald sie goldbraune Flecken bekommen. Gare sie unter mehrmaligem Wenden fertig, bis sie durchgebacken und außen knusprig sind.

Hacken

Nimm das weiche Fleisch aus dem Sud. Hacke es zusammen mit etwas frischem Koriander und (nach Wunsch) grüner Chili grob auf einem Brett klein. Gib dabei 1-2 Löffel des würzigen Schmorsuds über das Fleisch, damit es extra saftig wird.

Füllen

Schneide die frisch gebackenen Baijimo-Brötchen wie eine Tasche auf (nicht ganz durchschneiden). Fülle sie großzügig mit der gehackten Fleischmischung und serviere sie sofort heiß.