Traditioneller Chongyang-Kuchen (Chóngyáng Gāo)

Früchte und Nüsse vorbereiten

Wasche die roten Datteln gründlich, entferne die Kerne und schneide sie in Hälften oder Viertel. Hacke die Walnüsse oder Mandeln grob.

Form vorbereiten

Fette einen Dämpfkorb oder eine hitzebeständige Form (ca. 20 cm) leicht mit Pflanzenöl ein oder lege sie mit einem feuchten Baumwolltuch aus.

Trockenzutaten mischen

Vermische Reismehl, Klebreismehl und Puderzucker in einer großen Schüssel gleichmäßig.

Feuchtigkeit einarbeiten

Füge das Wasser esslöffelweise hinzu. Verreibe die Masse mit den Fingerspitzen zwischen den Handflächen, bis eine gleichmäßig feuchte, sandige Textur entsteht. Die Masse sollte zusammenhalten, wenn man sie drückt, aber leicht zerbröseln.

Mehl sieben

Streiche die Mehlmischung durch ein grobes Sieb zurück in die Schüssel. Dieser Schritt ist entscheidend für eine luftige, lockere Konsistenz des Kuchens.

Kuchen schichten

Fülle die Hälfte der gesiebten Mehlmischung vorsichtig in die vorbereitete Form. Glätte die Oberfläche sanft mit einem Löffelrücken, ohne die Masse festzudrücken. Verteile einen Teil der Datteln und Nüsse darauf.

Dekorieren

Gib die restliche Mehlmischung darüber und dekoriere die Oberseite großzügig mit den restlichen Datteln, Nüssen und Pinienkernen. Bestreue alles mit den Osmanthus-Blüten.

Garvorgang

Bringe Wasser im Wok zum Kochen. Stelle den Dämpfkorb hinein, decke ihn ab und dämpfe den Kuchen bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 35 bis 40 Minuten.

Anrichten

Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Dämpfer und lasse ihn kurz abkühlen. Schneide ihn traditionell in Rauten oder Quadrate, während er noch warm ist.