Chinesischer Frau-Kuchen (Laopo-bing)
Ein traditionelles kantonesisches Gebäck mit einer hauchdünnen, extrem blättrigen Kruste und einer herrlich weichen, süßen Füllung aus kandierter Wintermelone und Sesam. Dieser 'Wife Cake' ist ein Klassiker der Dim-Sum-Küche.
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Zubereitung
Zubereitung der Füllung
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1
Flüssigkeit vorbereiten
Bringe Wasser, Zucker und Pflanzenöl in einem kleinen Topf zum Kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
-
2
Masse binden
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die gehackte Wintermelone, den Sesam und das geröstete Klebreismehl unter, bis eine homogene, formbare Paste entsteht.
-
3
Abkühlen und Portionieren
Lasse die Füllung vollständig abkühlen. Forme sie anschließend in 12 gleich große Kugeln.
Teigherstellung
-
1
Wasserteig kneten
Vermische Mehl, Puderzucker, Fett und Wasser für den Wasserteig. Knete die Masse ca. 10 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
-
2
Ölteig vorbereiten
Vermenge Mehl und Fett für den Ölteig zügig, bis ein weicher Teig entsteht. Ebenfalls 30 Minuten ruhen lassen.
Schichten und Formen
-
1
Teige vereinen
Teile beide Teigsorten in jeweils 12 Portionen. Drücke ein Stück Wasserteig flach, lege ein Stück Ölteig in die Mitte und umschließe es vollständig.
-
2
Blättern erzeugen
Rolle jede Kugel oval aus, rolle sie wie eine Roulade auf, drehe sie um 90 Grad und wiederhole den Vorgang einmal. Dies erzeugt die charakteristischen Schichten.
-
3
Füllen
Rolle den geschichteten Teig kreisförmig aus, platziere eine Kugel der Füllung in der Mitte, umschließe sie fest und drücke den Kuchen zu einer flachen Scheibe.
Backen
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1
Vorbereiten
Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Kuchen auf ein Backblech.
-
2
Glasieren und Einschneiden
Bestreiche die Oberseite mit verquirltem Eigelb und ritze mit einem scharfen Messer zwei bis drei Schlitze ein, damit der Dampf entweichen kann. Bestreue sie mit Sesam.
-
3
Goldbraun backen
Backe die Kuchen für ca. 18-22 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
HK St Lolan bakery 60414 1 – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 2.5)
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HK Food Sweetheart Wife Cakes @ Sheung Wan Morrison Street 老婆餅 – Foto: Eukbimga (CC BY-SA 3.0)
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