Geschmorte Seegurke mit Shiitake-Pilzen (Haishen)
Ein exquisites chinesisches Festtagsgericht, bei dem die einzigartige, zart-geleeartige Textur der Seegurke (Trepang) auf das tief-erdige Aroma von Shiitake-Pilzen trifft. Die aromatische Sauce aus Austernsauce und Ingwer unterstreicht den feinen Geschmack dieser asiatischen Delikatesse.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten schneiden
Schneide die rehydrierte Seegurke in mundgerechte, ca. 2 cm breite Stücke. Halbiere die eingeweichten Shiitake-Pilze schräg. Zerdrücke den Knoblauch leicht und schneide die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke.
-
2
Saucen-Basis anmischen
Verrühre die Hühnerbrühe mit der Austernsauce, Sojasauce, dem Reiswein und Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker gelöst hat.
Garen & Schmoren
-
1
Aromaten anbraten
Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Brate den Ingwer, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln kurz an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.
-
2
Anbraten der Hauptzutaten
Gib die Seegurkenstücke und die Pilze hinzu. Rühre alles für 2 Minuten kräftig um, damit die Zutaten das Aroma des Öls aufnehmen.
-
3
Schmorvorgang
Gieße die vorbereitete Saucen-Mischung hinzu. Lasse das Gericht bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten sanft schmoren, damit die Seegurke die Aromen tief aufsaugen kann.
Finish & Servieren
-
1
Sauce binden
Mische die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Flüssigkeit. Rühre diese unter die Sauce und lasse sie kurz aufkochen, bis eine glänzende, dickflüssige Glasur entsteht.
-
2
Anrichten
Serviere die geschmorte Seegurke auf einem Bett aus kurz blanchiertem Pak Choi. Beträufle alles großzügig mit der glänzenden Sauce.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Yokohama Chinese Medicine Sea cucumber 1 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Seacucumbercuisine – Foto: avlxyz (CC BY-SA 2.0)
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