Chinesisches Hähnchen mit Chilies (Laziji)

Hähnchen marinieren

Vermenge die Hähnchenwürfel in einer Schüssel mit dem Reiswein, der Sojasauce, Salz und dem weißen Pfeffer. Rühre zum Schluss die Maisstärke unter, bis alle Fleischstücke gleichmäßig überzogen sind. Lasse das Fleisch für mindestens 20 bis 30 Minuten marinieren.

• 💡 Die Stärke sorgt beim Frittieren für eine besonders knusprige Textur.

Erstes Frittieren

Erhitze das Öl im Wok auf ca. 180°C. Gib die Hähnchenstücke portionsweise hinein und frittiere sie für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und gar sind. Hebe sie mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Zweites Frittieren (optional)

Erhitze das Öl erneut auf ca. 200°C. Gib das Hähnchen für weitere 30-60 Sekunden hinein, um es extrem knusprig zu machen. Sofort wieder herausnehmen und abtropfen lassen.

Gewürze anbraten

Gieße fast das gesamte Öl ab, sodass nur noch ca. 2 Esslöffel im Wok verbleiben. Brate Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze kurz an, bis sie duften.

Chilies und Pfeffer hinzufügen

Gib die getrockneten Chilies und den Szechuanpfeffer hinzu. Rühre die Mischung ständig um, bis sie intensiv aromatisch duftet und die Chilies leicht glänzen.

• 💡 Achte darauf, dass die Chilies nicht schwarz werden, da sie sonst bitter schmecken.

Vollendung

Gib die frittierten Hähnchenstücke zurück in den Wok. Füge Zucker und Frühlingszwiebeln hinzu und schwenke alles für 1-2 Minuten kräftig durch, damit sich die Aromen verbinden.

Anrichten

Richte das Gericht in einer großen Schüssel an und bestreue es mit den gerösteten Sesamsamen. Traditionell wird das Hähnchen unter den Chilies serviert.