Málà, Fermentation und eine Küche mit weit mehr als nur Schärfe.
Sichuan-Küche baut komplexe Geschmacksprofile aus Chili, Sichuanpfeffer, fermentierten Bohnen, Essig, Knoblauch und Aromaten. Málà ist nur eines davon.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Sichuanpfeffer, Chili, Doubanjiang, Knoblauch, Ingwer und Essig. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Chengdu, Chongqing und ländliche Regionen setzen andere Schwerpunkte bei Hotpot, Snacks, Räucherwaren und Hausgerichten.
02
Handwerk & Alltag
Gewürzöle werden kontrolliert extrahiert, Doubanjiang sorgfältig angebraten, Zutaten trocken gebraten, pfannengerührt oder in aromatischer Brühe pochiert.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.
