Gentleman's Relish (Patum Peperium)
Ein legendärer, kräftig-würziger Sardellenaufstrich aus Großbritannien. Die seit 1828 bekannte Paste besticht durch ihr intensives Umami-Aroma und eine geheime Gewürzmischung, die traditionell hauchdünn auf warmem Buttertoast serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Sardellen
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1
Sardellen wässern
Spüle die in Salz eingelegten Sardellenfilets gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier sehr trocken.
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2
Paste herstellen
Zerkleinere die Sardellenfilets in einem Mörser oder mit einem Mixstab, bis eine feine, homogene Paste entstanden ist.
Gewürze & Butter
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1
Aromatisierung
Erhitze die Butter in einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze, bis sie geschmolzen ist, aber nicht bräunt. Rühre den Cayennepfeffer, Zimt, Muskatnuss, Macis, schwarzen Pfeffer und Ingwer ein und lasse die Gewürze kurz in der warmen Butter ziehen.
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2
Vermengen
Nimm die Butter vom Herd und rühre die Sardellenpaste gründlich unter, bis alles vollständig verbunden ist. Für eine besonders feine Textur kannst du die Masse nun noch einmal durch ein feines Sieb streichen.
Abfüllen & Reifen
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1
Kalt stellen
Fülle die Masse in ein sauberes Glas und streiche die Oberfläche glatt. Lasse den Relish auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
- 💡 Durch die Ruhezeit verbinden sich die intensiven Aromen der Gewürze optimal mit der salzigen Note der Sardellen.
-
2
Servieren
Serviere den Gentleman's Relish hauchdünn gestrichen auf frisch geröstetem, warmem Buttertoast (idealerweise ohne Rinde).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Relish – Foto: Dabbler at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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