Sussex Pond Pudding

Form vorbereiten

Fette eine hitzebeständige Puddingform (ca. 1 Liter) großzügig mit etwas Butter ein.

Zitrone vorbereiten

Wasche die Bio-Zitrone heiß ab. Stich die gesamte Schale der Zitrone mit einer Gabel oder einem Spieß mindestens 20-30 Mal tief ein, damit der Saft während des Garens austreten kann.

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Salz und den Rindertalg (oder die geriebene Butter) in einer Schüssel, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Teig binden

Gib nach und nach das eiskalte Wasser hinzu und knete die Masse kurz, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht.

Teig ausrollen

Nimm etwa drei Viertel des Teigs und rolle ihn kreisförmig aus, um die Puddingform damit vollständig auszukleiden. Lasse den Rand etwas überstehen. Rolle das restliche Viertel als Deckel für später aus.

Erste Füllschicht

Gib die Hälfte der Butterstücke und die Hälfte des braunen Zuckers auf den Boden des teigausgekleideten Puddings.

Zitrone einsetzen

Setze die vorbereitete ganze Zitrone mittig in die Form.

Füllung abschließen

Verteile die restliche Butter und den restlichen Zucker um die Zitrone herum.

Pudding verschließen

Lege den Teigdeckel obenauf. Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser und drücke den Teig fest zusammen, um den Pudding luftdicht zu versiegeln.

Abdecken

Decke die Form mit einer Schicht Backpapier und darüber einer Schicht Alufolie ab. Knicke beide in der Mitte leicht ein (Dehnungsfalte) und binde sie fest mit Küchengarn am Rand der Form fest.

Garprozess

Stelle die Form in einen großen Topf. Gieße so viel kochendes Wasser ein, dass es etwa bis zur Hälfte der Puddingform reicht. Decke den Topf ab und dämpfe den Pudding bei schwacher Hitze für mindestens 3,5 Stunden.

Wasserstand kontrollieren

Kontrolliere regelmäßig den Wasserstand und fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach, damit der Topf nicht trockenläuft.

Servieren

Lasse den Pudding kurz ruhen, bevor du ihn vorsichtig auf eine tiefe Platte stürzt. Die heiße Sauce wird sofort herausfließen.