Erzurum Cağ Kebabı
Der legendäre Vorläufer des Döner Kebabs aus der türkischen Provinz Erzurum. Zartes Lammfleisch wird 24 Stunden in Zwiebelsaft und Basilikum mariniert, horizontal geschichtet und über offenem Holzfeuer knusprig gegrillt. Ein unvergleichlich aromatisches Geschmackserlebnis.
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Zubereitung
Marinieren
-
1
Zwiebelsaft gewinnen
Reibe die Zwiebeln fein und drücke die Masse durch ein feines Sieb. Verwende für die Marinade nur den klaren Zwiebelsaft, damit später keine Zwiebelstücke am Fleisch verbrennen.
-
2
Marinade anmischen
Vermische den Zwiebelsaft in einer großen Schüssel mit dem Basilikum, dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem Salz.
-
3
Fleisch einlegen
Lege die Fleisch- und Fettscheiben in die Marinade. Knete das Fleisch für einige Minuten gründlich durch, bis jede Scheibe gleichmäßig benetzt ist.
- 💡 Achte darauf, dass das Fleisch und das Fett abwechselnd mariniert werden, um eine optimale Aroma-Verteilung zu garantieren.
-
4
Ruhezeit
Decke die Schüssel luftdicht ab und lasse das Fleisch für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Zartheit des Lamms.
Vorbereiten und Stecken
-
1
Schichten
Spieße die Fleischscheiben abwechselnd mit den Fettscheiben auf den horizontalen Drehspieß. Drücke die Schichten sehr fest zusammen, damit ein kompakter Fleischzylinder entsteht.
-
2
Fixieren
Sichere den Fleischblock an beiden Enden mit den Spießklammern und stelle sicher, dass alles fest sitzt.
Grillen und Servieren
-
1
Grillvorgang
Heize den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Positioniere den Spieß horizontal über oder seitlich der Glut und lasse ihn gleichmäßig rotieren.
-
2
Tranchieren
Sobald die äußere Schicht des Kebab-Blocks knusprig braun ist, schneide dünne Fleischstreifen ab. Traditionell schiebst du diese Streifen direkt auf kleine Einzelspieße (Bico).
-
3
Beilagen grillen
Grille die Tomaten und Paprika parallel zum Fleisch, bis sie weich sind und leichte Röstspuren aufweisen.
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4
Anrichten
Serviere das heiße Fleisch sofort in einem warmen Lavaş-Brot. Rolle es ein und genieße es zusammen mit dem Grillgemüse.
Nachgekocht 5
@rezeptwissen-redaktion
Oltukebabı – Foto: Eaeeae (CC BY-SA 3.0)
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Cağkesilişbüyük – Foto: Eaeeae (CC BY-SA 3.0)
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Cağkebabı2 – Foto: Eaeeae (CC BY 3.0)
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Cağkebabı1 – Foto: Eaeeae (CC BY 3.0)
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Cag Kebab – Foto: Gourmet expert (CC BY-SA 4.0)
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