Gefleckte Weinbergschnecken in Knoblauch-Kräuterbutter (Petit Gris)
Ein absoluter Klassiker der französischen Bistro-Küche. Die 'Petit Gris' besticht durch ihr zartes Fleisch und wird hier in einer aromatischen Butter aus frischen Kräutern, Schalotten und einem Hauch Weißwein im Ofen gratiniert.
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Zubereitung
Vorbereitung der Kräuterbutter
-
1
Butter aufschlagen
Schlage die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer luftig auf, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
-
2
Aromen hinzufügen
Mische die fein gewürfelten Schalotten, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie unter die Butter.
-
3
Abschmecken
Rühre den Weißwein vorsichtig unter und schmecke die Masse mit Meersalz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig ab.
Füllen und Gratinieren
-
1
Gehäuse vorbereiten
Gib eine kleine Menge der vorbereiteten Kräuterbutter in jedes Schneckengehäuse.
-
2
Schnecken einsetzen
Drücke jeweils eine Schnecke (Petit Gris) tief in das Gehäuse und verschließe die Öffnung großzügig mit der restlichen Kräuterbutter.
-
3
Backen
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Setze die Schnecken (mit der Öffnung nach oben) in eine Schneckenpfanne oder in eine Form auf eine Schicht grobes Salz. Backe sie für 8-10 Minuten, bis die Butter sprudelt.
- 💡 Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt – sie sollte goldgelb sprudeln.
Nachgekocht 8
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Snail sanctuary^ - geograph.org.uk - 215817 – Foto: David Medcalf (CC BY-SA 2.0)
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Snail eggs – Foto: חי (CC BY-SA 3.0)
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Helix aspersa mating – Foto: Linda Tanner (CC BY 2.0)
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Helix aspera hibernaculum – Foto: Rosser1954 Roger Griffith (PUBLIC DOMAIN)
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Escargot sur une feuille – Foto: Aleph500Adam (CC BY-SA 4.0)
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Caracoles-Cascorro – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
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Baby Garden Snail (Cornu aspersum) – Foto: Matthew T Rader (CC BY-SA 4.0)
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Snail1web – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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