Balbacua (Filipinisches Rinderschmorgericht)
Ein herzhafter, tiefaromatischer philippinischer Eintopf aus langsam geschmortem Rinderbein, Ochsenschwanz und Haut. Durch die extrem lange Garzeit entsteht eine wunderbar sämige, fast gelatineartige Sauce, verfeinert mit Sternanis, Ingwer und Kurkuma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Blanchieren
Gib den Ochsenschwanz, die Haxe und die Rinderhaut in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Koche das Fleisch für ca. 10 Minuten ab, gieße das Wasser weg und spüle die Fleischstücke unter kaltem Wasser gründlich ab, um Unreinheiten zu entfernen.
-
2
Zuschneiden
Schneide die Rinderhaut in mundgerechte Quadrate (ca. 2x2 cm), falls dies noch nicht geschehen ist.
Anbraten & Aromatisieren
-
1
Aromen entfalten
Erhitze das Öl im Schmortopf. Brate die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze an, bis sie duften und die Zwiebeln glasig sind.
-
2
Würzen
Füge den Sternanis, das Zitronengras, die fermentierten schwarzen Bohnen und das Annatto-Pulver hinzu. Rühre alles kurz um, damit die Gewürze ihre Farbe und Öle freisetzen.
Schmorvorgang
-
1
Anschmoren
Gib die Fleischstücke zurück in den Topf und brate sie kurz mit den Gewürzen an. Lösche das Ganze mit der Fischsauce ab.
-
2
Langzeit-Garen
Gieße das Wasser auf, bis alles vollständig bedeckt ist. Lasse den Eintopf aufkochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse ihn zugedeckt für 4 bis 6 Stunden sanft köcheln.
- 💡 Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt und die Sauce durch das ausgeschmolzene Kollagen eine leicht klebrige, sämige Konsistenz hat.
-
3
Abschmecken
Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Fischsauce ab. Entferne die Zitronengrasstangen vor dem Servieren.
Servieren
-
1
Anrichten
Serviere die Balbacua in tiefen Schalen. Garniere großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln und Chilischeiben.
-
2
Beilagen
Reiche dazu gedämpften Jasminreis oder feine Misua-Nudeln sowie frische Limettenspalten zum individuellen Nachwürzen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
BALBACUA 10-31 screenshot – Foto: Ilongga's Kitchen (CC BY 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Pancit Palabok
Ein festlicher philippinischer Nudelklassiker, der durch seine leuchtend orangefarbene Garnelensauce besticht. Serviert mit dünnen Reisnudeln und einer Vielfalt an herzhaften Toppings wie geräuchertem Fisch, knusprigen Schwarten und gekochten Eiern, ist dieses Gericht ein Muss auf jeder Feier.
Linagpang na Manok - Philippinische Hühnersuppe mit Raucharoma
Erlebe den Geschmack der Visayas mit dieser einzigartigen Hühnersuppe. Anders als bei klassischen Eintöpfen wird das Hähnchen hier zuerst über Feuer gegrillt, bevor es in einer würzigen Ingwer-Tomaten-Brühe landet. Das Ergebnis ist eine herrlich leichte Suppe mit einem tiefen, rauchigen Aroma – Soulfood auf Philippinisch.
Sinampalukan
Eine herzhafte philippinische Hühnersuppe, die durch die belebende Säure frischer Tamarindenblätter besticht. Ein wahres Seelenfutter, das traditionell an kühlen Tagen oder zur Genesung serviert wird.
Sinampalukan (Philippinische Hühnersuppe mit Tamarindenblättern)
Ein authentischer philippinischer Klassiker: Diese säuerliche Hühnersuppe unterscheidet sich vom bekannten Sinigang durch die Verwendung junger Tamarindenblätter und das vorherige Anbraten des Fleisches. Das Ergebnis ist eine aromatische, leicht trübe Brühe mit einer feinen, komplexen Säure und zartem Hühnerfleisch – echtes Soulfood von den Philippinen.
Sha Phaley (Tibetische frittierte Teigtaschen)
Sha Phaley, auch bekannt als Shabhaley, sind traditionelle tibetische Teigtaschen. Sie bestehen aus einem einfachen Teig, der mit einer herzhaften, gewürzten Mischung aus Rindfleisch und Weißkohl gefüllt wird. Außen werden sie knusprig goldbraun frittiert oder in der Pfanne gebraten, während sie innen saftig und aromatisch bleiben.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!