Philippinischer Puffreis-Snack (Ampaw)
Ein traditioneller philippinischer Snack aus sonnengetrocknetem und frittiertem Reis, der mit einem karamellisierten Sirup aus Muscovado-Zucker, Butter und einem Hauch Calamansi überzogen wird. Knusprig, süß und ein Klassiker der philippinischen Straßenküche.
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Zubereitung
Vorbereitung des Reises
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1
Trocknen
Verteile den gekochten Reis gleichmäßig auf einem Backblech. Lasse ihn für etwa 4 Stunden in der Sonne trocknen, bis die Körner hart und spröde sind.
- 💡 Alternativ kannst du den Reis im Ofen bei ca. 60°C Umluft für 2-3 Stunden trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen.
Puffen und Glasieren
-
1
Reis puffen
Erhitze das Öl in einem Wok auf ca. 180°C. Frittiere den getrockneten Reis portionsweise für wenige Sekunden, bis er weiß aufpufft. Hebe ihn sofort mit dem Schaumlöffel heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.
-
2
Sirup kochen
Erhitze Muscovado-Zucker, Butter, Calamansi-Saft und Salz in einer Kasserolle. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis ein dicker, blubbernder Sirup entsteht.
-
3
Mischen
Gib den Puffreis und die Erdnüsse in eine große Schüssel. Gieße den heißen Sirup darüber und vermenge alles zügig mit einem Löffel, sodass jedes Reiskorn gleichmäßig überzogen ist.
Formen und Abkühlen
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1
Pressen
Fülle die klebrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Drücke sie mit der Rückseite eines geölten Löffels oder einem Stück Backpapier fest und gleichmäßig an.
-
2
Schneiden
Lasse die Masse etwa 10-15 Minuten abkühlen, bis sie fest, aber noch leicht formbar ist. Schneide sie mit einem scharfen, geölten Messer in rechteckige Blöcke. Lasse den Ampaw anschließend vollständig auskühlen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
5134Cuisine foods of Bulacan 09 – Foto: Judgefloro (CC0)
@rezeptwissen-redaktion
Ampao from Carcar, Cebu – Foto: Obsidian Soul (CC0)
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