Panutsang Mani (Philippinisches Erdnuss-Karamell)
Eine traditionelle philippinische Süßigkeit aus gerösteten Erdnüssen und dunklem Muscovado-Zucker. Dieses rustikale 'Peanut Brittle' besticht durch sein tiefes Karamellaroma und den charakteristischen Crunch – ein unwiderstehlicher Snack für Liebhaber von süß-salzigen Kombinationen.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Arbeitsfläche vorbereiten
Fette ein Backblech dünn mit dem Pflanzenöl ein oder lege es mit Backpapier aus. Lege den Spatel bereit, da der letzte Schritt sehr schnell gehen muss.
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2
Erdnüsse anrösten
Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten an, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Stelle sie beiseite.
Karamellherstellung
-
3
Zucker auflösen
Gib den Muscovado-Zucker, das Wasser und die Prise Salz in den Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
-
4
Sirup kochen
Lasse den Sirup aufkochen. Sobald er blubbert, reduziere das Rühren und lasse ihn köcheln, bis er eindickt und die 'Hard Crack'-Stufe erreicht (ca. 150°C). Ein Tropfen des Sirups sollte in kaltem Wasser sofort hart und brüchig werden.
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5
Zutaten verbinden
Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre zügig die Butter und das Natron ein. Vorsicht: Die Masse wird aufschäumen und heller werden.
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6
Erdnüsse untermengen
Hebe die gerösteten Erdnüsse schnell unter die schäumende Karamellmasse, bis alle Nüsse gleichmäßig bedeckt sind.
Fertigstellung
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7
Ausstreichen
Gieße die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Blech. Verstreiche sie rasch mit dem Spatel zu einer flachen, gleichmäßigen Schicht, bevor der Zucker aushärtet.
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8
Abkühlen & Brechen
Lasse das Krokant bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen (ca. 1 Stunde). Brich die harte Platte anschließend in mundgerechte Stücke.
Nachgekocht 1
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Wikipedia-Bild - 218Photos_taken_during_the_2020_coronavirus_pandemic_in_Baliuag,_Bulacan_27.jpg - Foto: Judgefloro - CC0
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