Fränkische Meefischli
Eine echte Würzburger Spezialität: Fangfrische, kleine Weißfische aus dem Main werden im Ganzen goldbraun frittiert. Außen herrlich knusprig und innen zart, sind sie der perfekte Begleiter zu einem Glas Frankenwein.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Fische
-
1
Säubern
Wasche die kleinen Fische gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier sehr sorgfältig trocken.
- 💡 Nur trockene Fische werden beim Frittieren richtig knusprig.
-
2
Vorbereiten
Nimm die Fische vorsichtig aus, indem du den Bauchraum öffnest und die Innereien entfernst. Lasse Kopf, Flossen und Schwanz unbedingt am Fisch – sie werden mitgegessen.
Panieren und Frittieren
-
1
Mehlieren
Mische das Mehl auf einem flachen Teller mit Salz und Pfeffer. Wende die Fische einzeln in der Mehlmischung, bis sie rundum dünn bedeckt sind. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
-
2
Öl erhitzen
Erhitze das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175-180°C.
-
3
Ausbacken
Gib die Fische portionsweise in das heiße Fett. Frittiere sie für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und schwimmend an der Oberfläche treiben.
- 💡 Frittiere nicht zu viele Fische gleichzeitig, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.
Anrichten
-
1
Abtropfen und Servieren
Hebe die Meefischli mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort heiß mit frischen Zitronenspalten und traditionell einem fränkischen Kartoffelsalat.
- 💡 Meefischli werden traditionell mit den Fingern gegessen – direkt vom Kopf bis zum Schwanz.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Meefischli – Foto: Scoovie (CC BY-SA 4.0)
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