Knusprig frittierte Weißköder (Whitebait)
Eine hauchzarte Delikatesse aus dem Meer: Diese winzigen Fische werden im Ganzen in einer feinen Gewürzmehl-Hülle goldbraun ausgebacken. Außen extrem knusprig, innen zart – serviert mit frischer Zitrone ein unvergleichlicher Genuss.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Waschen und Trocknen
Spüle die Weißköder vorsichtig unter fließendem, kaltem Wasser ab. Tupfe sie anschließend sehr gründlich mit Küchenpapier trocken, damit das Mehl später optimal haftet und die Fische knusprig werden.
-
2
Gewürzmehl mischen
Vermenge das Mehl mit dem Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel oder einem Gefrierbeutel.
Mehlieren & Frittieren
-
1
Fisch mehlieren
Gib die trockenen Weißköder zum Gewürzmehl und wende sie gründlich, bis jeder Fisch dünn und gleichmäßig bedeckt ist.
- 💡 Überschüssiges Mehl durch ein grobes Sieb abschütteln, damit das Frittieröl nicht unnötig verschmutzt.
-
2
Öl erhitzen
Erhitze das Frittieröl in einem Topf auf exakt 180°C bis 190°C.
-
3
Portionsweise ausbacken
Gib die bemehlten Fische portionsweise in das heiße Öl. Frittiere sie für etwa 1 bis 2 Minuten, bis sie goldgelb und sehr knusprig sind.
-
4
Abtropfen und Servieren
Hebe die Weißköder mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort kochend heiß mit Zitronenspalten und etwas Petersilie.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Neonata (novellame) – Foto: Civa61 (CC BY-SA 4.0)
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