Dettelbacher Muskazine
Die Dettelbacher Muskazine ist ein traditionsreiches, würziges Honiggebäck aus Unterfranken. Das Gebäck besticht durch seine charakteristische Schleifenform und ein feines Aroma von Muskatnuss und Zimt, das hervorragend zu einem Glas trockenem Frankenwein passt.
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Zubereitung
Vorbereitung der Honigmasse
-
1
Honig und Zucker erwärmen
Gib den Honig zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass die Masse nicht kocht.
-
2
Abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Honig-Zucker-Mischung etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Teigherstellung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Walnüsse, Muskatnuss, Muskatblüte, Zimt, Nelken und das Salz in einer großen Rührschüssel gründlich.
-
2
Teig kneten
Füge die lauwarme Honigmasse und das Ei zu den trockenen Zutaten hinzu. Verknete alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem festen, glatten Teig.
-
3
Ruhephase
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Formen und Trocknen
-
1
Ausrollen
Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick gleichmäßig aus.
-
2
Formen ausstechen
Drücke den Teig entweder in traditionelle Holzmodel (Muskazinen-Model) oder stiche mit einer Form kleine Schleifen oder Achten aus. Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
-
3
Über Nacht trocknen
Lasse die vorbereiteten Muskazinen an einem trockenen, kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) für etwa 12 Stunden oder über Nacht trocknen. Dieser Schritt ist essenziell für die typische Textur und das 'Füßchen' beim Backen.
Backen
-
1
Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (oder 150 °C Umluft) vor.
-
2
Goldbraun backen
Backe die Muskazinen auf der mittleren Schiene für ca. 12 bis 15 Minuten. Sie sollten nur leicht hellbraun werden und nicht zu dunkel backen, damit sie nicht bitter werden.
-
3
Auskühlen
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst nach dem Abkühlen entwickeln sie ihre finale Knusprigkeit.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Muskazine – Foto: Christian Kollross (CC BY-SA 3.0)
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