Klassische Französische Brioche

Trockene Zutaten mischen

Gib das Mehl, den Zucker, das Salz und die Trockenhefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine und vermische alles kurz.

• 💡 Achte darauf, dass die Hefe nicht direkt auf dem Salz liegt, um die Triebkraft nicht zu hemmen.

Eier hinzufügen

Füge die Eier hinzu und knete die Masse auf niedriger Stufe für etwa 5-10 Minuten, bis ein fester, homogener Teig entsteht.

Butter einarbeiten

Schneide die kalte Butter in kleine Würfel. Gib diese nun nach und nach bei laufender Maschine zum Teig. Knete den Teig für weitere 15-20 Minuten auf mittlerer Stufe.

• 💡 Der Teig ist fertig, wenn er glänzt, elastisch ist und sich vollständig vom Schüsselrand löst.

Erste Gehzeit

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Teig formen

Drücke den Teig sanft zusammen, teile ihn in gleich große Stücke (z.B. 8 Kugeln) und setze diese nebeneinander in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform.

• 💡 Für ein besonders feines Ergebnis kannst du den Teig vor dem Formen für 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Zweite Gehzeit

Lasse die Brioche in der Form nochmals abgedeckt für etwa 60-90 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Glasieren und Backen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Oberfläche der Brioche vorsichtig damit. Backe sie für 30-35 Minuten goldbraun.

• 💡 Sollte die Brioche zu schnell dunkel werden, decke sie für die restliche Backzeit locker mit Alufolie ab.