Klassische französische Brioche (Brioche à Tête)

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf und lasse sie ca. 5 Minuten stehen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Hauptteig mischen

Gib das Mehl, den Zucker, das Salz und die Eier in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge die Hefemischung hinzu und knete alles auf niedriger Stufe für etwa 10 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

Butter einarbeiten

Füge nun die kalten Butterwürfel nach und nach hinzu, während die Maschine weiterläuft. Knete den Teig so lange (ca. 10-15 Minuten), bis die Butter vollständig aufgenommen wurde und der Teig seidig glänzt sowie elastisch ist.

• 💡 Der Teig ist fertig, wenn er den 'Fensterscheiben-Test' besteht – man kann ihn so dünn ausziehen, dass er fast transparent wird, ohne zu reißen.

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Kalte Gärung

Drücke den Teig kurz nieder, um die Luft zu entfernen. Decke ihn erneut fest ab und stelle ihn für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Dies festigt die Butter und macht den Teig formbar.

Brioche formen

Fette eine Briocheform gut ein. Teile etwa ein Viertel des Teiges ab. Forme den großen Teil zu einer Kugel und lege ihn in die Form. Drücke eine Mulde in die Mitte. Forme das kleinere Stück tropfenförmig und setze es als 'Kopf' in die Mulde.

Letzte Gare

Lasse die geformte Brioche abgedeckt an einem warmen Ort für weitere 90 bis 120 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen ist.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Brioche vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung. Backe sie für ca. 30-35 Minuten goldbraun.

• 💡 Sollte die Brioche zu schnell dunkel werden, decke sie nach der Hälfte der Zeit lose mit Alufolie ab.