Boeuf à la mode (Französischer Schmorbraten)
Ein edler Klassiker der französischen Küche: Zartes Rindfleisch, das durch langsames Schmoren in Rotwein und Fond seine unvergleichliche Textur und ein tiefes Aroma erhält. Die Karotten und Kräuter runden dieses herzhafte Gericht perfekt ab.
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Zubereitung
Vorbereitung und Spicken
-
1
Fleisch spicken
Wasche das Rindfleisch und tupfe es gründlich trocken. Ziehe die Speckstreifen mit Hilfe einer Spicknadel in Faserrichtung gleichmäßig in das Fleisch ein.
- 💡 Lege den Speck vorher kurz in das Gefrierfach, damit er fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.
-
2
Würzen
Reibe das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein.
Anbraten und Ansatz
-
1
Fleisch anbräunen
Erhitze das Butterschmalz im Bräter. Brate das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten scharf an, bis es eine dunkle, goldbraune Kruste bildet. Nimm das Fleisch heraus und stelle es kurz beiseite.
-
2
Röstgemüse vorbereiten
Gib die Zwiebeln und Karotten in das verbliebene Bratfett und röste sie ca. 5 Minuten an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
Schmorprozess
-
1
Ablöschen
Gieße den Rotwein an und löse den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden des Bräters. Lasse den Wein um ein Drittel einkochen.
-
2
Flüssigkeit hinzufügen
Füge den Rinderfond, den Knoblauch und das Bouquet garni hinzu. Lege das Fleisch zurück in den Bräter.
-
3
Langes Schmoren
Decke den Bräter fest ab und lasse das Gericht bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 150°C ca. 3 bis 3,5 Stunden sanft schmoren.
- 💡 Wende das Fleisch alle 60 Minuten, damit es gleichmäßig saftig bleibt.
Anrichten
-
1
Sauce vollenden
Hebe das Fleisch vorsichtig aus der Sauce und lasse es 10 Minuten ruhen. Entferne das Bouquet garni. Schöpfe überschüssiges Fett von der Sauce ab und koche sie bei Bedarf noch etwas ein, um den Geschmack zu intensivieren.
-
2
Servieren
Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es zusammen mit den geschmorten Karotten und der reichhaltigen Sauce.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Sztufada wołowa – Foto: Gżdacz (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Still Life - Boeuf a la mode – Foto: Carel Nicolaas Storm van 's-Gravesande (PUBLIC DOMAIN)
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