Klassisches Boeuf Bourguignon
Ein zeitloser französischer Klassiker: Zartes Rindfleisch, langsam geschmort in einer kräftigen Rotweinsauce mit Speck, Perlzwiebeln und Champignons. Ein Gericht, das durch Geduld und hochwertige Zutaten besticht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Anbraten
-
1
Fleisch vorbereiten
Tupfe die Rindfleischwürfel gründlich mit Küchenpapier trocken. Nur so entsteht beim Anbraten eine schöne Kruste und die gewünschten Röstaromen.
-
2
Scharf anbraten
Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten scharf an, bis es dunkelbraun ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- 💡 Überlade den Topf nicht, sonst tritt Fleischsaft aus und das Fleisch kocht eher, als dass es brät.
Die Saucenbasis
-
1
Gemüse rösten
Reduziere die Hitze etwas. Gib die gewürfelte Zwiebel und die Karotten in den Topf und brate sie im verbliebenen Fett ca. 5 Minuten an.
-
2
Bestäuben & Ablöschen
Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten. Bestäube das Gemüse mit Mehl, rühre alles gut um und lösche dann nach und nach mit dem Rotwein ab. Kratze dabei den Bratensatz vom Topfboden ab.
-
3
Schmorvorgang starten
Gieße den Rinderfond an und gib das Fleisch samt Fleischsaft, Knoblauch und das Bouquet Garni zurück in den Topf. Bring alles zum Sieden, lege den Deckel auf und lasse es bei sehr kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln.
Die Bourguignon-Garnitur
-
1
Speck & Pilze braten
Erhitze kurz vor Ende der Schmorzeit die Butter in einer Pfanne. Brate den Speck knusprig an. Füge die Perlzwiebeln und Champignons hinzu und brate sie goldbraun an.
-
2
Vollendung
Gib die Speck-Pilz-Mischung ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch in den Schmortopf. Entferne vor dem Servieren das Bouquet Garni und schmecke die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Nachgekocht 3
@kochcode-team
Boeuf Bourguignon Paris Beaubourg – Foto: Asamboi (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Julia Child's Boeuf Bourguignon – Foto: www.WorthTheWhisk.com (CC BY 2.0)
@kochcode-team
Beef bourguignon NYT – Foto: Slayschips (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Klassisches Ragout nach französischer Art
Ein herzhaftes, langsam geschmortes Fleischgericht in einer sämigen, aromatischen Sauce. Der französische Klassiker besticht durch zartes Fleisch und eine tiefe Geschmackskomplexität, die durch das 'Ragoûter' (den Gaumen reizen) entsteht.
Traditioneller Eselsschmortopf (Stufato di Asino)
Ein herzhaftes, über Stunden sanft geschmortes Gericht aus der italienischen Tradition. Durch das langsame Garen in kräftigem Rotwein wird das magere, dunkle Eselfleisch wunderbar zart und entfaltet sein volles, leicht süßliches Aroma. Ein klassisches Beispiel für die Verfeinerung von kräftigem Wild-ähnlichem Fleisch.
Coq au Vin (Hähnchen in Rotwein)
Der Inbegriff der französischen Landküche: Zart geschmortes Hähnchen in einer tiefen, aromatischen Rotweinsauce mit Speck, Champignons und Schalotten. Ein Klassiker, der durch langsames Garen seinen vollen Geschmack entfaltet.
Boeuf à la mode (Französischer Schmorbraten)
Ein edler Klassiker der französischen Küche: Zartes Rindfleisch, das durch langsames Schmoren in Rotwein und Fond seine unvergleichliche Textur und ein tiefes Aroma erhält. Die Karotten und Kräuter runden dieses herzhafte Gericht perfekt ab.
Agnolotti Pavesi – Traditionelle gefüllte Pasta aus Pavia
Agnolotti Pavesi sind das kulinarische Herzstück der Provinz Pavia. Diese edlen Eiernudeln bestechen durch ihre kräftige Füllung aus stundenlang geschmortem Rindfleisch (Stracotto), verfeinert mit warmen Gewürzen wie Nelken und Zimt. Traditionell werden sie am ersten Weihnachtstag in einer kräftigen Gänsebrühe serviert.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!