Beyran – Traditionelle Lamm-Frühstückssuppe aus Gaziantep
Beyran ist ein kulinarisches Erbe aus Gaziantep, Türkei. Diese kräftige, scharf-würzige Suppe aus zartem Lammfleisch, Reis und viel Knoblauch wird traditionell schon frühmorgens als stärkendes Frühstück genossen. Ein Meisterwerk der anatolischen Slow-Cooking-Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleischzubereitung
-
1
Fleisch ansetzen
Gib das Lammfleisch (Hals und Backe) zusammen mit der Zwiebel und dem Salz in einen großen Topf. Gieße das Wasser auf und bringe alles zum Kochen.
-
2
Sanftes Köcheln
Schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche gründlich ab. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch ca. 3,5 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis es fast von selbst zerfällt.
- 💡 Ein Schnellkochtopf verkürzt die Zeit auf ca. 60-90 Minuten, aber für das beste Aroma empfiehlt sich die langsame Methode.
-
3
Zerkleinern
Nimm das Fleisch aus der Brühe, entferne Knochen und Fett und zupfe das Muskelfleisch in feine Fasern. Siebe die Brühe durch und stelle sie beiseite.
Vorbereitung der Einlage
-
1
Reis kochen
Wasche den Reis gründlich und koche ihn in einem separaten Topf mit etwas Wasser weich. Gieße ihn ab und stelle ihn bereit.
-
2
Knoblauchpaste
Zerdrücke die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste.
Anrichten & Finalisieren
-
1
Basis im Teller
Verteile den gekochten Reis, das gezupfte Fleisch, die Knoblauchpaste, Paprikamark und den Aleppo-Pfeffer auf tiefe, hitzebeständige Suppenteller.
-
2
Mit Brühe vollenden
Bringe die Lammbrühe erneut zum Sprudeln. Schmelze die Butter (oder den Talg) und gib sie über die Fleisch-Reis-Mischung. Gieße dann die kochend heiße Brühe direkt darüber.
- 💡 In Gaziantep werden die Teller oft direkt über offener Flamme kurz erhitzt, bis die Suppe im Teller sprudelt.
-
3
Servieren
Serviere die Suppe sofort mit Zitronenschnitzen und frischem Fladenburt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Beyran again – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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