Tscherkessisches Huhn mit Basta (Libje & Basta) - Der Kaukasus-Klassiker
Ein authentisches, traditionelles Festtagsgericht der tscherkessischen Küche: Zartes Huhn in einer reichhaltigen Walnuss-Paprika-Sauce (Libje), serviert mit fester, in Scheiben geschnittener Hirse-Polenta (Basta). Eine rustikale und unglaublich aromatische Kombination.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Huhn garen
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1
Huhn kochen
Koche das Huhn in leicht gesalzenem Wasser, bis es gar ist. Nimm das Fleisch heraus, entferne die Haut und löse es vom Knochen. Bewahre die Hühnerbrühe auf.
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2
Walnüsse vorbereiten
Mahle die Walnüsse sehr fein, bis sie fast eine Paste ergeben. Das ist entscheidend für die Sämigkeit der Sauce.
Zubereitung der Basta (Hirse-Polenta)
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3
Hirse kochen
Wasche die Hirse gründlich mit heißem Wasser. Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen, salze es leicht und gib die Hirse hinzu.
- 💡 Das Verhältnis von Hirse zu Wasser sollte etwa 1:4 oder 1:5 sein, damit sie gut quillt, aber später fest wird.
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4
Ausquellen lassen
Lasse die Hirse bei niedriger Hitze köcheln und rühre gelegentlich um, bis ein sehr dicker Brei entsteht. Wenn der Löffel darin stehen bleibt, ist sie fertig.
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5
Glattstreichen und Festigen
Streiche die Oberfläche der Basta im Topf glatt oder fülle sie in eine Form. Lasse sie etwas abkühlen, damit sie schnittfest wird.
Zubereitung der Libje (Sauce)
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6
Zwiebelbasis
Würfle die Zwiebeln fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne oder im Schmortopf und dünste die Zwiebeln glasig an.
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7
Gewürze und Walnüsse
Gib das Paprikapulver und die Chiliflocken zu den Zwiebeln (nicht verbrennen lassen!). Rühre dann die gemahlenen Walnüsse und den gepressten Knoblauch unter.
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8
Ablöschen
Gieße schrittweise ca. 500-700 ml der warmen Hühnerbrühe hinzu, bis eine sämige Sauce entsteht. Optional kannst du jetzt die saure Sahne unterrühren für mehr Cremigkeit.
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9
Fleisch hinzufügen
Gib die ausgelösten Hühnerstücke in die Sauce und lasse alles noch einmal 5-10 Minuten sanft durchziehen.
Anrichten
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10
Servieren
Schneide die feste Basta mit einem in Butter getauchten Messer oder Faden in Rauten oder Scheiben. Richte sie auf Tellern an und gib reichlich von der heißen Libje-Sauce darüber.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - ShateLibzh.jpg - Foto: Angell Eyes - CC BY 4.0
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Wikipedia-Bild - Old_Circassian_traditional_house.jpg - Foto: ShapsougSochi1864 - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - Circassian_Cuisine_P1150712.JPG - Foto: Deror_avi - CC BY-SA 3.0
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