Gebackene Augsburger (Wurst)
Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Hausmannskost: Die milde, ungeräucherte Augsburger Wurst wird kunstvoll kreuzweise eingeritzt, klassisch paniert und goldbraun herausgebacken. Ein Gericht mit langer Tradition, das durch seine knusprige Hülle und den zarten Kern besticht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Wurst
-
1
Schälen und Halbieren
Entferne vorsichtig die Haut der Augsburger Würste und halbiere sie der Länge nach mit einem scharfen Messer.
-
2
Einschneiden
Ritze die gewölbte Außenseite der Wursthälften kreuzweise ca. 2–3 mm tief ein, sodass ein schönes Karomuster entsteht.
- 💡 Das Einschneiden verhindert das unkontrollierte Aufplatzen und sorgt für eine besonders knusprige Oberfläche.
Panieren
-
1
Panierstraße vorbereiten
Bereite drei tiefe Teller vor: Einer mit Mehl, einer mit den verquirlten und leicht gesalzenen Eiern und einer mit den Semmelbröseln.
-
2
Wenden
Wende die Wursthälften zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann durch das Ei und wälze sie abschließend in den Semmelbröseln.
- 💡 Drücke die Brösel nur ganz leicht an, damit die Panade beim Braten schön luftig aufgehen kann.
Herausbacken
-
1
Braten
Erhitze das Butterschmalz in der Pfanne. Lege die Würste vorsichtig hinein und backe sie bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldgelb aus.
-
2
Abtropfen
Hebe die fertigen Augsburger aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
'Augsburger' im Wiener Café Griensteidl – Foto: Susanne Wosnitzka (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Steirisches Backhendl - Der knusprige Klassiker aus Österreich
Das originale Steirische Backhendl ist mehr als nur frittiertes Huhn. Traditionell wird dem Huhn vor dem Panieren die Haut abgezogen, wodurch das Fleisch besonders zart und die Panier einzigartig knusprig wird. Serviert mit Kürbiskernöl-Salat ist es ein Stück österreichische Esskultur.
Bayerische gebratene Milzwurst
Ein echter Wirtshausklassiker aus Bayern: Saftige Milzwurstscheiben, umhüllt von einer knusprigen Panade und in Butterschmalz goldbraun gebraten. Perfekt in Kombination mit einem lauwarmen Kartoffelsalat.
Original Schwedische Köttbullar – Der Klassiker mit Rahmsauce
Erlebe den authentischen Geschmack Schwedens mit diesem Rezept für klassische Köttbullar. Zarte Fleischbällchen aus einer Rind- und Schweinefleischmischung, serviert in einer sämigen Rahmsauce, begleitet von Preiselbeeren und Kartoffeln.
Spicy Chicken Sandwich
Ein knuspriges, amerikanisches Hähnchen-Sandwich mit saftiger Hähnchenbrust, feurig-pikanter Panade und frischen Toppings. Perfekt goldbraun frittiert und auf einem weichen Brötchen serviert – der ultimative Comfort-Food-Klassiker.
Smyrna-Fleischbällchen (Soutzoukakia Smyrneika)
Ein aromatisches Schmorgericht aus länglichen Hackfleischröllchen, die intensiv mit Kreuzkümmel und Zimt gewürzt sind. Sanft geschmort in einer kräftigen Rotwein-Tomatensauce, sind sie ein echter Festschmaus und der perfekte Begleiter zu Reis oder Kartoffelpüree.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!