Badridschani (Georgische Auberginen mit Walnusspaste)
Ein herzhafter georgischer Klassiker: Goldbraun gebratene Auberginenscheiben umhüllen eine aromatische, cremige Füllung aus Walnüssen, Knoblauch und traditionellen Gewürzen. Gekrönt mit Granatapfelkernen ist dieses Gericht ein Highlight jeder Vorspeisenplatte.
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Zubereitung
Vorbereitung der Auberginen
-
1
Schneiden und Salzen
Wasche die Auberginen und schneide sie längs in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Streifen. Bestreue die Scheiben großzügig mit Salz und lasse sie für 20 Minuten ruhen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entziehen.
-
2
Trocknen
Spüle die Auberginenscheiben kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gründlich trocken.
Braten
-
1
Goldbraun ausbacken
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und weich an.
-
2
Entfetten
Lege die fertigen Scheiben auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird, und lasse sie vollständig abkühlen.
Zubereitung der Walnusspaste
-
1
Mahlen
Zerkleinere die Walnusskerne im Mixer oder Mörser sehr fein, bis eine fast mehlige Konsistenz entsteht.
-
2
Würzen und Mischen
Presse den Knoblauch dazu. Füge Koriander, Schabzigerklee, Kurkuma, Cayennepfeffer, Essig und eine Prise Salz hinzu.
-
3
Emulgieren
Rühre das warme Wasser löffelweise unter die Masse, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
- 💡 Die Paste sollte nicht zu flüssig sein, damit sie beim Rollen nicht herausläuft.
Füllen und Anrichten
-
1
Bestreichen
Bestreiche jede abgekühlte Auberginenscheibe gleichmäßig mit einer Schicht der Walnusspaste.
-
2
Rollen
Rolle die Scheiben vorsichtig von einem Ende zum anderen auf oder klappe sie einfach in der Mitte um.
-
3
Garnieren
Richte die Rollen auf einer Platte an. Dekoriere sie mit frischen Granatapfelkernen und Korianderzweigen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Badridjani with garlic – Foto: Traubenberger (PUBLIC DOMAIN)
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