Georgisches Lobio (Herzhafter Bohneneintopf mit Walnüssen)
Ein Klassiker der georgischen Küche: Dieser aromatische Eintopf aus roten Kidneybohnen besticht durch die Kombination aus frischen Kräutern, kräftigem Knoblauch und feinen Walnüssen. Ein wärmendes Gericht, das traditionell im Tontopf serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Bohnen einweichen
Wasche die getrockneten Bohnen gründlich und lasse sie in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser über Nacht (ca. 8-10 Stunden) einweichen.
- 💡 Sollte es schnell gehen müssen, kannst du auch vorgekochte Bohnen aus der Dose verwenden, verlierst dabei aber etwas an Aroma.
Kochvorgang
-
1
Bohnen garen
Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse die Bohnen bei mittlerer Hitze ca. 60-90 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind.
-
2
Aromen vorbereiten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge gegen Ende den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, ohne dass er braun wird.
-
3
Bohnen stampfen
Gieße überschüssiges Kochwasser ab, behalte aber etwa eine Schöpfkelle davon zurück. Entferne die Lorbeerblätter. Zerdrücke einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf, um eine cremige Bindung zu erzeugen.
Finalisierung
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1
Würzen und Mischen
Rühre die gedünsteten Zwiebeln, den Knoblauch, die gemahlenen Walnüsse, das Bohnenkraut, den Bockshornklee und die Chiliflocken unter die Bohnenmasse.
- 💡 Für mehr Tiefe kannst du einen Teelöffel georgisches Marigold-Pulver (Safran-Ersatz) hinzufügen.
-
2
Abschmecken und Servieren
Schmecke das Lobio mit Essig, Salz und Pfeffer ab. Lasse den Eintopf nochmals 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Hebe kurz vor dem Servieren den frischen Koriander unter.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Lobio with summer savory and ajika – Foto: Georgian Recipes at Georgia Ab (CC BY 3.0)
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