Groninger Mollebonen (Traditionelle geröstete Ackerbohnen)
Ein herzhafter, urtypischer Knabberspaß aus der niederländischen Provinz Groningen. Diese goldbraun gerösteten Ackerbohnen sind unglaublich knusprig, proteinreich und die perfekte Alternative zu herkömmlichen Nüssen oder Chips.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Einweichen
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1
Bohnen einweichen
Wasche die getrockneten Ackerbohnen gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib sie in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit Wasser und lasse sie für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur einweichen.
-
2
Trocknen
Gieße das Einweichwasser ab und lasse die Bohnen im Sieb gut abtropfen. Breite sie anschließend auf einem sauberen Küchentuch aus und tupfe sie absolut trocken.
- 💡 Je trockener die Bohnen vor dem Rösten sind, desto knuspriger wird das Endergebnis.
Röstvorgang
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
-
2
Marinieren
Vermische die getrockneten Bohnen in einer Schüssel mit dem Pflanzenöl, bis alle Bohnen gleichmäßig mit einem dünnen Ölfilm überzogen sind.
-
3
Rösten
Verteile die Bohnen einlagig auf dem Backblech. Röste sie im mittleren Einschub für ca. 40 bis 50 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe angenommen haben und beim Schütteln des Blechs ein hohles, knackiges Geräusch von sich geben.
- 💡 Wende die Bohnen alle 15 Minuten mit einem Pfannenwender, damit sie gleichmäßig bräunen.
Finishing
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1
Würzen
Nimm das Blech aus dem Ofen und bestreue die heißen Bohnen sofort mit dem Meersalz (und optionalen Gewürzen). Durch die Resthitze haftet das Salz optimal an der Oberfläche.
-
2
Abkühlen lassen
Lasse die Mollebonen vollständig auf dem Blech auskühlen. Erst nach dem Abkühlen entfalten sie ihre maximale Knusprigkeit.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Grunneger mollenonen on a plate (2018) – Foto: Donald Trung (CC BY-SA 4.0)
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