Guyanischer Pepperpot
Das Nationalgericht Guyanas: Ein tiefdunkler, hocharomatischer Fleischeintopf, der durch die Geheimzutat Cassareep seine charakteristische Farbe und Konservierung erhält. Traditionell wird dieses herzhafte Gericht am Weihnachtsmorgen mit frischem, hausgemachtem Brot serviert.
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Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Säubern und Schneiden
Wasche das Fleisch gründlich (traditionell mit etwas Essig oder Limettensaft) und tupfe es trocken. Schneide das Rindfleisch in ca. 4-5 cm große Würfel. Lasse den Ochsenschwanz bzw. die Schweinepfoten für die Bindung in größeren Stücken.
Ansetzen des Eintopfs
-
1
Zutaten kombinieren
Gib das gesamte Fleisch in einen großen Schmortopf. Füge das Cassareep, die Zimtstangen, Nelken, den Zucker und das Salz hinzu. Vermenge alles gut, sodass das Fleisch gleichmäßig mariniert ist.
-
2
Aromatisieren
Lege den Thymian und die Chilis vorsichtig obenauf. Gieße das Wasser an, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- 💡 Achte darauf, dass die Chilis nicht aufplatzen, damit der Eintopf aromatisch bleibt, ohne zu scharf zu werden.
Garprozess
-
1
Aufkochen und Abschäumen
Bringe den Inhalt des Topfes bei mittlerer Hitze zum Kochen. Schöpfe den an der Oberfläche entstehenden Schaum mit einem Löffel gründlich ab.
-
2
Langes Schmoren
Reduziere die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe. Lasse den Pepperpot bei geschlossenem Deckel für etwa 3 bis 4 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt.
-
3
Sauce reduzieren
Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, lasse den Topf die letzten 30 Minuten ohne Deckel köcheln, bis eine sirupartige, dunkle Konsistenz erreicht ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Pepperpot (16135006279) – Foto: Simon Abrams from Brooklyn, US (CC BY 2.0)
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