Bún chả - Vietnamesisches Grillfleisch mit Reisnudeln

Marinade herstellen

Mische in einer großen Schüssel die Fischsauce, Zucker, fein gehackte Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Pfeffer und die Karamellsauce zu einer homogenen Masse.

Fleisch vorbereiten

Teile die Marinade auf zwei Schüsseln auf. Gib in die eine Schüssel die Scheiben vom Schweinebauch und in die andere das Hackfleisch. Knete das Hackfleisch gut durch, damit die Gewürze einziehen.

Ziehen lassen

Decke das Fleisch ab und lasse es für mindestens eine Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

• 💡 Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter und aromatischer wird es später beim Grillen.

Gemüse einlegen

Bestreue die Papaya- (oder Kohlrabi-) und Karottenscheiben mit etwas Salz und Zucker. Lasse sie 15 Minuten ziehen, spüle sie dann kalt ab und drücke sie vorsichtig aus. Vermenge sie anschließend mit einem Schuss Essig.

Dip-Sauce anrühren

Verrühre das warme Wasser mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft (oder Essig), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Schmecke die Sauce ab – sie sollte eine perfekte Balance aus süß, sauer und salzig haben. Füge zum Schluss den restlichen Knoblauch und Chili hinzu.

Fleisch grillen

Forme aus dem Hackfleisch kleine, flache Patties. Grille sowohl die Patties als auch die Bauchspeckscheiben über heißer Holzkohle, bis sie leicht verkohlt und herrlich rauchig sind.

Reisnudeln vorbereiten

Koche die Reisnudeln nach Packungsanleitung gar, schrecke sie kalt ab und lasse sie gut abtropfen, damit sie nicht zusammenkleben.

Anrichten

Verteile die lauwarme Dip-Sauce in kleine Schüsseln. Gib einige Stücke des gegrillten Fleisches und eine Handvoll der Pickles direkt in die Sauce. Serviere die Nudeln, den Salat und die frischen Kräuter auf einer separaten Platte daneben.