Jalangkote - Knusprige Teigtaschen nach Makassar-Art

Gemüse anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste Knoblauch und Schalotten glasig an. Gib die Kartoffel- und Karottenwürfel hinzu und brate sie unter Zugabe eines kleinen Schlucks Wasser, bis sie gar, aber noch bissfest sind.

Vermengen und Würzen

Mische die eingeweichten Glasnudeln und Frühlingszwiebeln unter. Würze die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker. Stelle die Füllung beiseite und lasse sie vollständig abkühlen.

• 💡 Die Füllung muss komplett kalt sein, bevor sie auf den Teig kommt, damit dieser nicht aufweicht.

Teig kneten

Vermenge Mehl, Tapiokamehl und Salz in einer Schüssel. Gib die geschmolzene Butter und das Öl hinzu. Arbeite das warme Wasser nach und nach ein und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn für etwa 15 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Ausrollen

Rolle den Teig portionsweise sehr dünn aus und stich Kreise von etwa 10-12 cm Durchmesser aus.

Füllen

Platziere etwa 1-2 Esslöffel der abgekühlten Füllung und ein Stück Ei in die Mitte jedes Teigkreises. Achte darauf, den Rand frei zu lassen.

Verschließen

Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen. Drücke die Ränder fest aufeinander und zwirbele sie (wie bei einer Kordel), um das typische Muster zu erzeugen und die Tasche sicher zu verschließen.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem Wok. Frittiere die Jalangkote portionsweise goldbraun und knusprig. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Sauce zubereiten

Püriere Chilis und Knoblauch fein. Koche sie mit Wasser, Zucker und Salz auf, bis sich der Zucker gelöst hat. Schmecke die Sauce nach dem Abkühlen mit Essig oder Limettensaft ab – sie soll dünnflüssig, süß, sauer und scharf sein.