Original Regensburger Wurst
Die Regensburger Wurst ist eine herzhafte, fein geräucherte Brühwurst mit einer charakteristischen Einlage aus grobem Schweinefleisch. Dieser bayerische Klassiker überzeugt durch seine feste Konsistenz und ein würziges Aroma mit einer feinen Knoblauchnote.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Zerkleinerung
-
1
Fleisch vorbereiten
Schneide das magere Schweinefleisch und den Schweinebauch in wolfgerechte Würfel. Trenne dabei etwa 300 g des mageren Fleisches ab – dieses dient später als grobe Einlage.
-
2
Wölfen
Drehe das restliche Fleisch (700 g) durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs. Das separat zur Seite gelegte Einlagefleisch drehst du hingegen durch die grobe Scheibe (ca. 8 mm).
Herstellung des Bräts
-
1
Kuttern
Verarbeite das fein gewolfte Fleisch zusammen mit dem Pökelsalz, den Gewürzen, dem gepressten Knoblauch und dem Eisschnee im Kutter zu einer sehr feinen, bindigen Masse (Brät). Achte darauf, dass die Temperatur der Masse 12°C nicht übersteigt.
-
2
Mischen
Mische das grobe Einlagefleisch unter das feine Brät, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Abfüllen und Garen
-
1
Wursten
Fülle die Masse luftblasenfrei in die vorbereiteten Rinderdärme. Drehe die Würste in einer Länge von etwa 10-12 cm ab.
-
2
Räuchern
Hänge die Würste in den Räucherschrank und räuchere sie bei ca. 60-70°C für etwa 30 Minuten goldbraun über Buchenholz.
-
3
Brühen
Erhitze Wasser in einem großen Topf auf exakt 75°C. Brühe die geräucherten Würste darin für ca. 30 Minuten. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da die Würste sonst platzen.
- 💡 Schrecke die Würste nach dem Brühen kurz in kaltem Wasser ab, damit sie prall bleiben.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Regensburger – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Regensburger Knacker (Wurst nach Regensburger Art)
Die Regensburger Wurst, liebevoll 'Knacker' genannt, ist ein bayerischer Klassiker mit einer groben Fleischeinlage und einem knackigen Biss. Diese kurze, dicke Brühwurst wird traditionell über Buchenholz geräuchert und anschließend gebrüht. Sie schmeckt hervorragend heiß als 'Knackersemmel' mit süßem Senf, Meerrettich und Gewürzgurke oder kalt in einem herzhaften Wurstsalat.
Pfälzer Würstchen (Oberpfälzer Art)
Eine herzhafte, grobe Brühwurstspezialität aus der Oberpfalz. Diese traditionellen Würstchen bestechen durch ihr würziges Aroma von frischen Zwiebeln, feiner Muskatblüte und einer dezenten Zitronennote, abgerundet durch ein schonendes Heißräuchern.
Herzhafte Bayerische Bierkugel
Die Bierkugel ist eine traditionsreiche bayerische Brühwurstspezialität in ihrer charakteristischen runden Form. Mit einer kräftigen Knoblauchnote, ganzen Senfkörnern und einer feinen Rauchnote ist sie der ideale Begleiter zu einer zünftigen Brotzeit mit dunklem Bier.
Traditionelle tschechische Špekáček
Die Špekáček ist die wohl kultigste Wurst Tschechiens, bekannt für ihren hohen Anteil an saftigen Speckwürfeln. Ob über dem Lagerfeuer geröstet oder als 'Utopenci' sauer eingelegt – diese herzhafte Spezialität ist ein Muss für Liebhaber rustikaler Küche.
Hausgemachte Krakauer Wurst
Eine herzhafte, kräftig gewürzte Brühwurst mit charakteristischer grober Fleischeinlage und einer feinen Rauchnote. Diese traditionelle Krakauer überzeugt durch ihr intensives Aroma von Knoblauch und Piment sowie ihren knackigen Biss.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!