Pfälzer Würstchen (Oberpfälzer Art)
Eine herzhafte, grobe Brühwurstspezialität aus der Oberpfalz. Diese traditionellen Würstchen bestechen durch ihr würziges Aroma von frischen Zwiebeln, feiner Muskatblüte und einer dezenten Zitronennote, abgerundet durch ein schonendes Heißräuchern.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Fleisch kühlen
Schneide das Schweinefleisch und den Bauch in wolfgerechte Würfel und stelle sie für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fast gefrieren. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.
-
2
Därme vorbereiten
Spüle den Schweinedarm gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser ab und lasse ihn in einer Schüssel mit warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, damit er elastisch wird.
Wurstmasse herstellen
-
1
Wolfen
Drehe die angefrorenen Fleisch- und Bauchwürfel durch die 6mm-Lochscheibe des Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.
-
2
Würzen und Mischen
Gib das Pökelsalz, den Pfeffer, Macis, Zitronenabrieb und die fein geriebene Zwiebel zum gewolften Fleisch. Menge nun das feine Grundbrät unter und knete die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine durch, bis eine gute Bindung entsteht.
Füllen und Garen
-
1
Abfüllen
Ziehe den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Fülle das Brät luftblasenfrei in den Darm und drehe ca. 100 g schwere Würstchen (ca. 12-15 cm Länge) ab.
-
2
Räuchern
Hänge die Würstchen in den auf 60-70 °C vorgeheizten Räucherschrank und räuchere sie für etwa 45 Minuten heiß, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
-
3
Brühen
Erhitze Wasser in einem großen Topf auf exakt 75 °C. Lege die Würstchen hinein und lasse sie für 25 Minuten gar ziehen. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht, da die Würstchen sonst platzen könnten.
-
4
Abschrecken
Nimm die Würstchen aus dem Wasser und schrecke sie kurz in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser ab. Das sorgt für eine pralle, knackige Haut.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
2 schwarzgeräucherte Pfälzer – Foto: Perser 75 (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Regensburger Knacker (Wurst nach Regensburger Art)
Die Regensburger Wurst, liebevoll 'Knacker' genannt, ist ein bayerischer Klassiker mit einer groben Fleischeinlage und einem knackigen Biss. Diese kurze, dicke Brühwurst wird traditionell über Buchenholz geräuchert und anschließend gebrüht. Sie schmeckt hervorragend heiß als 'Knackersemmel' mit süßem Senf, Meerrettich und Gewürzgurke oder kalt in einem herzhaften Wurstsalat.
Original Regensburger Wurst
Die Regensburger Wurst ist eine herzhafte, fein geräucherte Brühwurst mit einer charakteristischen Einlage aus grobem Schweinefleisch. Dieser bayerische Klassiker überzeugt durch seine feste Konsistenz und ein würziges Aroma mit einer feinen Knoblauchnote.
Olive all'ascolana – Gefüllte & frittierte Oliven nach Ascoli-Art
Der knusprige Aperitif-Klassiker aus den Marken: Große grüne Oliven, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus geschmortem Fleisch, Parmesan und Muskat, anschließend goldbraun frittiert. Ein unwiderstehlicher Fingerfood-Genuss.
Herzhafte Bayerische Bierkugel
Die Bierkugel ist eine traditionsreiche bayerische Brühwurstspezialität in ihrer charakteristischen runden Form. Mit einer kräftigen Knoblauchnote, ganzen Senfkörnern und einer feinen Rauchnote ist sie der ideale Begleiter zu einer zünftigen Brotzeit mit dunklem Bier.
Klassische Wiener Würstchen (Hausgemacht)
Zarte, knackige Brühwürstchen aus einer feinen Mischung von Rind- und Schweinefleisch. Diese traditionelle Spezialität besticht durch ihren charakteristischen 'Knack', ein dezentes Raucharoma und die Verwendung edler Gewürze im Schafsdarm.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!