Klassische Wiener Würstchen (Hausgemacht)
Zarte, knackige Brühwürstchen aus einer feinen Mischung von Rind- und Schweinefleisch. Diese traditionelle Spezialität besticht durch ihren charakteristischen 'Knack', ein dezentes Raucharoma und die Verwendung edler Gewürze im Schafsdarm.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleischvorbereitung
-
1
Fleisch zerkleinern und kühlen
Schneide das Rindfleisch und den Schweinebauch in kleine Würfel. Lege die Würfel für ca. 45 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie am Rand leicht angefroren sind.
-
2
Wolfen
Drehe das angefrorene Fleisch zweimal durch die feinste Scheibe deines Fleischwolfs, um eine möglichst feine Struktur vorzubereiten.
Kuttern (Brätherstellung)
-
1
Feinzerkleinerung
Gib das gewolfte Fleisch mit dem Pökelsalz und den Gewürzen in den Kutter. Verarbeite die Masse auf höchster Stufe.
- 💡 Füge während des Vorgangs nach und nach den Eisschnee hinzu, um die Temperatur unter 12°C zu halten.
-
2
Emulgieren
Kuttere so lange weiter, bis ein extrem feines, homogenes und glänzendes Brät entstanden ist.
Füllen und Räuchern
-
1
Wursten
Fülle das Brät in den Wurstfüller. Ziehe den gewässerten Schafsdarm auf das Horn und fülle die Masse gleichmäßig hinein. Drehe ca. 20 cm lange Würstchen paarweise ab.
-
2
Heißräuchern
Hänge die Würstchen in den auf 60°C vorgeheizten Räucherschrank. Räuchere sie über Buchenrauch für ca. 30 Minuten, bis sie eine goldgelbe bis zartbraune Farbe erreichen.
Garen
-
1
Brühen
Erhitze Wasser auf 75°C (nicht kochen!). Lege die Würstchen für 15-20 Minuten hinein, bis sie eine Kerntemperatur von 70°C erreicht haben.
-
2
Abschrecken
Nimm die Würstchen aus dem Wasser und lege sie sofort für 5 Minuten in eiskaltes Wasser. Trockne sie anschließend ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wiener Wurst slices – Foto: LordOider (CC0)
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