Original Frankfurter Rindswurst
Die Frankfurter Rindswurst ist eine kräftig gewürzte, über Buchenholz geräucherte Brühwurst aus reinem Rindfleisch. Sie besticht durch ihre tiefrote Farbe, ein feines Raucharoma und den charakteristischen festen Biss.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Schneide das Rindfleisch und das Fett in wolfgerechte Würfel. Stelle die Stücke für ca. 45-60 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie leicht angefroren sind. Dies verhindert, dass das Fett beim Zerkleinern schmilzt.
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2
Därme wässern
Weiche die Rinderdärme in lauwarmem Wasser ein, bis sie geschmeidig sind. Spüle sie auch von innen einmal kurz durch.
Herstellung des Bräts
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1
Wolfen
Drehe das angefrorene Fleisch und das Fett zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs.
-
2
Kuttern
Gib die Masse in den Kutter. Füge Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprika und Macis hinzu. Verarbeite alles unter schrittweiser Zugabe des Eisschnees zu einer feinen, homogenen Emulsion. Achte darauf, dass die Masse stets unter 12°C bleibt.
Abfüllen und Räuchern
-
1
Würste füllen
Fülle das feine Brät mit dem Wurstfüller luftblasenfrei in die Rinderdärme. Drehe die Würste in Abständen von etwa 12-15 cm ab.
-
2
Heißräuchern
Hänge die Würste in den auf 70°C vorgeheizten Räucherschrank. Räuchere sie über Buchenholz für etwa 60-90 Minuten, bis sie eine goldbraune bis rötliche Farbe erreicht haben.
Garen
-
1
Brühen
Erhitze Wasser in einem großen Topf auf ca. 75°C. Gib die geräucherten Würste hinein und lasse sie für 20 Minuten gar ziehen. Das Wasser darf keinesfalls kochen.
-
2
Abschrecken
Nimm die Würste aus dem Topf und kühle sie kurz in eiskaltem Wasser ab. Serviere sie heiß mit Senf und einer Frankfurter Kaisersemmel.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Frankfurter-gref-voelsing-rindswurst-001 – Foto: Dontworry (CC BY-SA 3.0)
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