Humba - Zart geschmorter philippinischer Schweinebauch mit Tausi
Ein Festtagsgericht von den Visayas: Butterweicher Schweinebauch, der auf der Zunge zergeht, badet in einer aromatischen Sauce aus Sojasauce, Essig, süßem Muscovado-Zucker und den typischen fermentierten schwarzen Bohnen. Eine köstliche Balance aus herzhaft und süß.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
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1
Fleisch marinieren
Vermenge in einer großen Schüssel die Schweinebauchwürfel mit Sojasauce, Essig, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen einziehen können.
Zubereitung
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2
Fleisch anbraten
Nimm das Fleisch aus der Marinade (Marinade aufbewahren!). Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Fleischstücke rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind und das Fett beginnt auszutreten.
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3
Ansatz zum Kochen bringen
Gieße die beiseite gestellte Marinade, das Wasser (oder Ananassaft), die abgespülten fermentierten schwarzen Bohnen (Tausi) und den Muscovado-Zucker zum Fleisch. Rühre alles gut um und bringe es kurz zum Kochen.
- 💡 Wenn du getrocknete Bananenblüten verwendest, füge sie jetzt ebenfalls hinzu.
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4
Sanft schmoren
Reduziere die Hitze auf ein Minimum, lege den Deckel auf den Topf und lasse das Humba für ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.
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5
Sauce eindicken
Nimm den Deckel in den letzten 10-15 Minuten ab. Erhöhe die Hitze leicht, damit die Sauce reduziert und eine sämige, glänzende Konsistenz bekommt. Falls gewünscht, gib jetzt die geschälten, hartgekochten Eier hinzu und wende sie in der Sauce.
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6
Servieren
Serviere das heiße Humba direkt mit gedämpftem weißen Reis.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Humba_(Philippines)_02.jpg - Foto: Obsidian Soul - CC0
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Wikipedia-Bild - Humba_(Philippines).jpg - Foto: Obsidian Soul - CC0
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