Lumpiang Adobo – Knusprige Frühlingsrollen mit Adobo-Flakes
Ein unwiderstehlicher philippinischer Snack, der den Nationalklassiker Adobo neu erfindet: Zart geschmortes, würziges Fleisch wird zu knusprigen Flakes gebraten und in hauchdünnen Teigblättern goldbraun frittiert. Perfekt als Fingerfood oder Vorspeise.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zubereitung des Adobo-Fleischs
-
1
Fleisch ansetzen
Vermengen Sie in einem Topf das Schweinefleisch mit Sojasauce, Essig, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Lassen Sie die Mischung kurz marinieren (ca. 15-30 Minuten).
-
2
Schmoren
Bringen Sie das Fleisch zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es abgedeckt ca. 45-60 Minuten köcheln, bis es sehr zart ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt.
- 💡 Rühren Sie während der ersten Minuten nicht um, damit der Essig seinen stechenden Geschmack verliert.
Herstellung der Adobo-Flakes
-
3
Zerzupfen
Nehmen Sie das Fleisch aus der Sauce (Sauce aufheben!) und lassen Sie es abkühlen. Zerfasern Sie das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln in feine Streifen (Shredded Meat).
-
4
Knusprig braten
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie das zerzupfte Fleisch darin an, bis es dunkelbraun und knusprig wird ('Adobo Flakes'). Geben Sie löffelweise etwas von der reduzierten Adobo-Sauce hinzu, um den Geschmack zu intensivieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Rollen & Frittieren
-
5
Wickeln
Nehmen Sie ein Teigblatt, legen Sie ca. 1-2 Esslöffel der Fleischfüllung darauf. Schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest auf. Bestreichen Sie das Ende mit etwas Eiweiß oder Wasser, um die Rolle zu versiegeln.
-
6
Ausbacken
Erhitzen Sie das Frittieröl in einem tiefen Topf auf ca. 170°C. Frittieren Sie die Rollen portionsweise goldbraun und knusprig. Lassen Sie sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Lumpiang_ubod_(Filipino_heart_of_palm_spring_roll).jpg - Foto: punctuated - CC BY 2.0
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Loenpia_Semarang.JPG - Foto: Midori - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Humba - Zart geschmorter philippinischer Schweinebauch mit Tausi
Ein Festtagsgericht von den Visayas: Butterweicher Schweinebauch, der auf der Zunge zergeht, badet in einer aromatischen Sauce aus Sojasauce, Essig, süßem Muscovado-Zucker und den typischen fermentierten schwarzen Bohnen. Eine köstliche Balance aus herzhaft und süß.
Torshi (Nahöstliches eingelegtes Gemüse)
Ein aromatischer Klassiker der nahöstlichen und balkanischen Küche: Knackiges Gemüse, eingelegt in einem würzigen Essig-Sud mit frischen Kräutern. Die perfekte säuerliche Beilage zu deftigen Eintöpfen und Fleischgerichten.
Talunan (Philippinischer Hähncheneintopf)
Ein traditioneller, leicht säuerlicher philippinischer Hähncheneintopf, der geschmacklich an eine Mischung aus Adobo und Paksiw erinnert. Zartes Fleisch wird in einer aromatischen Brühe mit Essig, Knoblauch und Ingwer geschmort.
Potjevleesch (Flämische Fleischterrine)
Ein rustikaler Klassiker aus Französisch-Flandern: Zarte Stücke von Hähnchen, Kaninchen, Schwein und Kalb werden langsam in einem aromatischen Essig-Sud geschmort und in ihrem eigenen Gelee kalt serviert. Traditionell genießt man diese erfrischende Sülze im Kontrast zu heißen, knusprigen Pommes Frites.
Pata Tim (Philippinische geschmorte Schweinshaxe)
Ein festliches philippinisch-chinesisches Gericht, bei dem eine ganze Schweinshaxe langsam in einer aromatischen Sauce aus Soja, Sternanis und Muscovado-Zucker geschmort wird. Das Ergebnis ist butterweiches Fleisch, das fast vom Knochen fällt, serviert mit knackigem Pak Choi und Shiitake-Pilzen.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!