Cansi – Philippinische Rindfleischsuppe mit Markknochen
Cansi ist eine herzhafte, säuerliche Rindfleischsuppe aus der Region Western Visayas auf den Philippinen. Sie vereint das Beste aus zwei Welten: die Reichhaltigkeit von Markknochen (Bulalo) und die erfrischende Säure von Sinigang. Die charakteristische orange Farbe erhält die Suppe durch Annatto-Samen.
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Zubereitung
Vorbereitung und Ansetzen
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1
Fleisch kochen
Wasche die Rinderbeinscheiben gründlich ab. Gib das Fleisch zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf und bringe alles zum Kochen.
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2
Schaum abschöpfen
Schöpfe den entstehenden grauen Schaum an der Oberfläche sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
Langsames Garen
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1
Aromaten hinzufügen
Füge die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten und das Zitronengras hinzu. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
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2
Schmurgeln lassen
Lasse die Suppe für ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und beginnt, sich vom Knochen zu lösen.
Säuern und Vollenden
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1
Farbe geben
Gieße das Annatto-Wasser durch ein feines Sieb in den Topf, um der Suppe ihre charakteristische orange Farbe zu verleihen.
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2
Gemüse und Säure
Gib die Batuan-Früchte (oder Tamarindenpaste) und die Jackfrucht in den Topf. Lasse alles für weitere 15–20 Minuten köcheln, bis die Jackfrucht weich ist.
-
3
Abschmecken
Füge die Chilischoten hinzu und schmecke die Suppe kräftig mit Fischsauce, Salz und Pfeffer ab. Die Balance zwischen Säure und Salzigkeit ist entscheidend.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Cansi, Eron's Cansi House, Bacolod, Negros Occidental – Foto: Spencer (CC BY-SA 4.0)
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